园林专题片创作:咸咸甜甜的眷恋——老公饼

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:18:13

咸咸甜甜的眷恋——老公饼

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分类： 美食艺术

 

华灯初上，看着盘中孤零零的老婆饼，微微叹息，想必，她也是寂寞的吧。老公和老婆本是一对，老婆饼怎能没有老公饼的陪伴呢。轻轻起身，开始制作那另一半的爱恋——老公饼。



配方

A：饼皮材料

高筋粉：63g

低筋粉：62g

糖粉：25g

酥油：50g

水：50g

 

B：油酥材料

低筋粉：100g

酥油：50g

 

C：馅料

细盐：2g

水：100g

绵白糖：65g

三洋糕粉：45g

酥油：37.5g

海苔碎：3g

白芝麻：15g

 

D：装饰材料

蛋黄液：适量

白芝麻：适量


制作过程

1. 饼皮制作：先将低筋粉，高筋粉混合过筛做成粉墙状，然后加入糖粉、酥油和水拌至面团光滑松弛15分钟。

  

2. 油酥制作：将过筛后的低筋粉和酥油混合均匀。

 
3. 馅料制作：将绵白糖、细盐和水倒在盆中，然后煮沸，加入三洋糕粉搅拌均匀，再加入酥油拌匀，最后加入白芝麻和海苔碎拌匀，待用。

 

4. 分别将皮、油酥、馅料分割成20g、15g、30g每个，待用。

5. 将油酥分别包入饼皮中，然后擀开，再折叠，最后松弛10分钟，再重复2次。

6. 将5擀开成圆片型，然后包入馅料。

 

7. 将6擀开摆入烤盘刷上蛋黄液，并在中间划两刀，再撒上白芝麻（2011.05.07.035-036）。

 

8. 将8入炉，以上下火200/190℃烘烤，烤至表面金黄色即可（2011.05.07.043）。

附上夫妻档中的老婆饼链接：月饼中的甜蜜爱恋——老婆饼

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