寻龙诀放鸽子:台式的滋补暖身菜——姜母鸭

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/24 05:08:17

姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，听台湾的朋友说他们的冬天虽不至寒冷但寒流来袭温度偏低时还是习惯煮一锅姜母鸭来暖暖身子，用米酒，生姜将鸭子煮到酥烂，热呼呼地吃上一锅吃完之后那股热气从内到外的散发，整个身体也变得温暖起来，非常地舒服。

这道经典的台式滋补菜有着悠久的历史，据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，古代的帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，直到商代有位叫吴仲的名医利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品，后来流传至民间成为一款名菜。

美食材料：

鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，广东米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

做法：

1．将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2．锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3．待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4．炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5．炒均匀后倒入广东米酒。

6．继续维持中火翻炒约15分钟。

7．炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

8．加入没过鸭肉的开水。

9．开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时.

10．出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.

11．开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

Tips:

1. 姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。

2. 考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。

3. 广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

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