10大限制美剧:史上最全的做鸡的方法,流口水呀

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 19:24:54

  
  白斩鸡
  原料:
  土鸡、葱、沙姜、生抽
  做法:
  烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
  特点:
  保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
  
  干炸鸡
  材料:
  鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
  做法:
  将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
  沸油鸡
  材料:
  鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
  做法:
  将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
  锅烧鸡
  材料:
  鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
  做法:
  将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
  
  香酥鸡
  材料:
  鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
  做法:
  将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
  
  香菇鸡
  材料:
  鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
  做法:
  将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
  葱油鸡
  材料:
  鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
  做法:
  将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
  
  云南--气锅鸡
  原料:
  肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
  制法:
  鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
  
  福建--香露全鸡
  原料:
  肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
  制法:
  1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
  2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
  
  广东--千岛汁鸡球
  原料:
  鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
  制法:
  1、鸡腿肉切片;加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟;在4成热油中滑熟成球 ;
  2、锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中 ;
  3、芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。
  
  四川--棒棒鸡
  原料 :
  嫰鸡一只 葱丝白10克
  制法
  1、鸡治净用绳捆住翅、腿;
  2、肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
  3、取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
  
  鸳鸯鸡
  原料:
  仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
  制法:
  (1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
  (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
  (3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
  (4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
  特点:
  形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
  
  乡巴佬草鸡
  原料:
  草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
  制法:
  (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
  (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
  (3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
  特点:
  色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
  干烤鸡块
  原料:
  带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
  制法:
  1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
  2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
  3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
  要点:
  要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
  
  宫保鸡丁
  原料:
  嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
  制法:
  1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
  2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
  要点:
  炒时火要旺一些
  
  宫爆鸡丁
  原料:
  鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
  调味:
  红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
  制法:
  (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
  (2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
  特点:
  色泽鲜艳,微辣酸甜。
  
  贵妃鸡
  原料:
  上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
  制法:
  1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
  2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
  
  咖喱鸡块
  原料:
  肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
  制法:
  1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
  2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟,焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
  要点:
  淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
  
  酒醉鸡
  原料:
  活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
  制法:
  将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
  要点:
  鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
  
  辣子鸡丁
  原料:
  嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
  制法:
  1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
  要点:
  炒时要掌握好火候,火要略大一些。
  
  栗子焖鸡
  原料:
  光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
  制法:
  1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
  2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
  3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
  要点:
  水淀粉宜加得少一些。
  
  长征鸡
  原料:
  嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
  制法:
  1. 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
  2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
  要点:
  炒时火要旺一些。

 “懒人版”电饭锅手撕鸡 做法:
1、准备一只嫩鸡,洗净。

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟。

3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀。

4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟。

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(没有就不要了),把葱和姜片平铺在电饭锅底。(我没有铺姜片,导致最后锅底的调料汁结牢,有点焦,锅子难洗,所以建议你们做的时候把姜片和葱铺满底部,可以防止结底)
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等.............,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕。吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃的说!

成品出炉!很不错吧!
   图解白斩鸡成漂亮形状全过程  
  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  
原味白斩鸡


  

  

  美食原料

  净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。

  美食做法

  1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

  注:1.为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。

  2.在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。

  2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐

  3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

  4、切好的鸡和粘料一切上桌。

  美食特色

  鸡肉鲜嫩,原汁原味。

  白切鸡的做法 :

  〔主料辅料〕

  肥嫩母鸡1只(1250克) 葱白丝 50克 精盐 5克

  姜泥 50克 花主油 60克

  〔白切鸡的烹制方法〕

  白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克 分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克 盛起待用。

  白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。

  〔白切鸡的工艺关键〕

  浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。

  〔白切鸡的风味特点〕

  白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:

  "鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

  

  

  
浓香型白切鸡


  

  

  1、用料:

  光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青,葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克,茎切碎,叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

  2、做法:

  把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟(10------13)分钟,将做好的鸡斩块装盆摆好备用,水是上好的鸡汤

  油锅将花生油烧开,先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上,摆上几支香菜叶;浓香型白切鸡做成。

  清淡型白切鸡:

  1、用料:

  光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

  2、做法:

  姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,文火煮熟(10------13)分钟,将做好的鸡,腹腔内的配料取出留汁备用,再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用,水是上好的鸡汤

  油锅将花生油烧开,加入配料汁、芝麻油、生抽烧开,做味碟用;

  在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。
  猴头菇炖鸡汤  

  准备材料:

  干猴头菇3-4个、三黄鸡(或土鸡)一只、枸杞8-10粒、姜一块,香葱一把

  准备调料:

  盐、白胡椒粉

  制作过程:

  1、干猴头菇和枸杞提前用温水发开,干猴头菇泡发过程中要换几次水,要充分泡发,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入凉的清水浸泡;

  2、烧开一锅水,将整鸡(或者切块)放入,少开后,捞出,用温水冲去血沫,另切姜片适量,香葱择洗干净,切末;

  3、将泡发好的猴头菇去掉根部木屑,切成片,和鸡、枸杞、姜片一起放进砂锅,一次加足热水,用大火烧开,再转小火炖60分钟;

  4、待鸡肉烂熟,鸡汤香浓时,加盐调味,即可关火;

  5、吃时撒少许白胡椒粉和小香葱末。

  操作提示:

  1、干猴头菇泡发时,不多挤几次水,再换水浸泡,会残留苦味,所以一定要多漂洗将苦味去尽,待猴头菇软烂如豆腐时再入锅。但腐烂变质的猴头菇不能食用。

  2、还可适量增加少许桂圆或红枣,更能补血滋养。

  3、如果想将此汤作为主食,还可在汤熬好后,加入少许粉丝稍煮,非常美味。

  营养贴士:

  猴头菇,别名猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇等。是较为珍贵的营养食用菌,常食猴头菇能增强免疫功能、防癌抗癌、延缓衰老、抗溃疡,降血糖。

  最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡 用料

  嫩三黄鸡 1050克

  姜 25克

  水 1200ML(按鸡体大小酌情放)

  黄酒 10克

  调料汁:

  姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、

  辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋

  做法

  1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

  2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

  3、准备一大锅,注入水烧开;

  4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

  5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

  6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

  7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

  小贴士

  1白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖;

  2 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

  3把鸡剁成几大块下锅熟得快。

  4 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

  5如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短

 


水晶盐焗鸡  

  1、将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

  2、锅内放入清水烧开,隔水蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内, 加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油就大功告成了。

  小贴士

  1、这只毛鸡共3.8市斤,好大只哦。蒸的时间要长一点,如果鸡只比较细小,蒸十五分钟可以了。

  2、盐焗鸡料1包是1只鸡的分量。

  3、蒸鸡要用中大火,千万不能用小火哦。
  清蒸鸡中翅   

  只要能调出好吃的酱汁,清蒸的东西就一定好吃。

  材料:

  鸡中翅10只、酱油、糖、芝麻、盐、料酒、柠檬、胡椒粉、大蒜粉、姜粉、小葱、海鲜酱、芝麻酱、甜面酱

  清蒸鸡中翅做法:

  1、首先,我们先调一个酱汁备用。用一勺海鲜酱、一勺芝麻酱、甜面酱、酱油、糖、盐、芝麻、大蒜粉和姜粉,可以少加点水,调成酱汁;

  2、鸡中翅洗干净后用料酒腌5分钟去腥。在将调好的酱汁一同拌入鸡翅中腌制15-20分钟,使鸡翅能充分的入味;

  3、锅里水烧开,将腌制入味的鸡中翅连同酱汁一起放入蒸锅中蒸25分钟(可以在碗上覆一层保鲜膜,防止水气掉入碗中冲淡味道);洒上葱花就可以上桌了。吃前可以挤上少量的柠檬汁味道会更加鲜美。

  小贴士:

  鸡中翅一定要用酱汁腌制20分钟左右,这样才能入味;

  蒸好的鸡翅碗中会有很多汤汁是很美味的,可以用它拌饭,很下饭的哦。
   
1、 新西兰烤鸡翅
  新西兰洋葱烤鸡翅,简单又美味!
  腌料:老抽、蜂蜜、料酒(腌制两小时以上,中间翻一下)
  
  把切成丝的洋葱码在烤盘上
  
  小贴士:把腌渍好的鸡翅放到洋葱上,不要放油,因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟,这样既省油又健康!
  
  因为烤箱中各个部位的温度会小有差别,所以在烤制过程中要变换几次鸡翅的位置,这样才能烤得均匀又漂亮。
  
  完成啦!怎么样,看起来不错吧!
  二、奥尔良烤翅
  
  (一)材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒
  (二)作法:
  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
  2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。
  3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
  5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
  7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
  8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可。
  感觉:口感不错,最大的优点是不腻,全部吃光。
  三、家庭微波烤翅(简易美味)
  (一)方法非常简单,味道也很好:
  
  1.买来一斤翅中,放冷水洗净,放在有眼的篮子中沥干。
  2.从超市中买来配好的烤鸡翅的粉(类似于甜不辣的那种),将其一包,70克左右倒入一个干净的食品袋,最好是那种长方形不带提手的那种。
  3。将表面已经洗净沥干的鸡翅倒入食品袋中,抓住口往里吹一大口气(注意眼睛,小心不要弄到眼睛里),迅速的抓紧袋口,顺时针或反时针拧几下,然后拿着袋口上下晃个十下左右,这样鸡翅和粉就结合得非常均匀了。
  4。松开袋口,拿出来,然后放在烤盘上,进烤箱,高火7分钟;然后改中火1-2分钟,就可以出来啦,简单易做,非常适合周末的时候做下午茶,边吃边看电视。
  如果没有买这个粉,可以用下面的方法,稍麻烦一点:
  
  1、鸡翅中若干洗干净,沥水。
  2、盘中倒入生抽,蚝油,鸡精、盐、糖适量,黑胡椒粉,生姜粉,五香粉,料酒,最好再来些老干妈的豆豉(有些辣香味)。将它们调均,将鸡翅中放入,腌制20分钟以上。
  3、腌制好的鸡翅中,刷上一层食用油,然后刷上一层果酱(我用的是蓝梅酱),最后刷一层蜂蜜。都刷好后,放入烤盘中,高火10分钟,然后拿出翻个,再烤8分钟,大功告成。
  (二)
  1、先在鸡翅正反两面划几刀,然后用 老抽、生抽、韩国辣酱、烧烤料、香油腌上,裹保鲜膜放冰箱,第二天就能烤乐。烤前先在一面抹上蜂蜜,撒烧烤料,波2分钟,然后拿出来,翻面,抹蜂蜜,撒烧烤料,再波两分钟,OK!~我家的微波炉没有烧烤功能的,用的cook,好象火力比较猛的,4分钟足够啦,鸡翅不会太干,有汁水,貌似有烧烤功能的时间要稍微长一些
  2、刷蜜
  3、在下面的考盘上铺上一层锡纸,超市都有卖的,这样烤的时候油和蜂蜜直接滴在锡纸上,烤完锡纸一扔,考盘刷起来比较容易
  
  
  4、加热7、8分钟后 翻面再加热5分钟。大功告成~~
  
  
  (三)必胜客烤鸡翅
  鸡翅冲洗干净,然后用干净卫生纸吸干表面水分,备用。
  1、配调料:适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀
  2、鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,撒上蒜末,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏20分钟,让调料入味
  3、拿出鸡翅,抹上油,放微波炉烤制(烘烤小火大约十分钟,请依微波炉不同火力选择)如此,就做好了堪比必胜客的鸡翅,好好吃哦!而且自己买的鸡翅好便宜,如果有烤炉还可以做个披萨,啧啧,比在店里吃经济实惠多啦
  (四)
  1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;.
  2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。
  (五)惹味烤鸡翅
  材料:
  鸡翅6个
  调料:盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙
  做法:
  1 鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
  2 鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
  注意:
  1 肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了。
  2 鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。
  3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
  (六)再来一个:蜜汁烤鸡翅
  做法:
  1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。
  2. 把烤箱开到6,预热1分钟
  3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。
  4. 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。
  5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。即可。
  (七)烤鸡翅
  这是最简单又糊弄肚皮的东西。
  (1)原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
  制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
  可以前一天晚上腌,第二天烤。
  然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,?
  烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。
  鸡的烤法大同小异。
  (2)主料 鸡翅中若干,本文配料以8个为例
  辅料 蜂蜜1大匙
  调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根据自己口味调制)
  做法 1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀
  2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)
  3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
  (3)土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
  将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。其好吃无比!
  (4)配料比例大致是这样的:
  我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;
  糖放4 汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。 所以自己酌情处理吧,我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度), 就这样也耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺两层鸡翅。当然如果你有更大的盆,平铺一层是最好的了。 至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真的没个概念到底加了多少。大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉,不论多少量的东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
  (5) 主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤。烤的时候我用350 到400 度左右,大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
  (6)首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。
  四、鸡翅其他家常做法
  (一)红烧鸡翅
  1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
  3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
  4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
  (二)腐乳鸡翅
  吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味
  用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
  做法:1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
  注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
  (三)番茄酱鸡翅
  原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
  做法简单:
  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
  不用放盐的啊,切记。
  (四)三杯鸡
  主料:鸡翅
  做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
  制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
  特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
  (五)可乐鸡翅的做法
  首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开, 第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。 注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。
  第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,
  注意:不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐, 布袋先生首藏
  第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单
  可乐鸡翅的作法 布袋先生首藏
  1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
  2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
  3.葱切(寸)段备用; 布袋先生首藏
  4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
  6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
  7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅。
    宫爆鸡丁详细做法
  
材料:鸡胸肉250克、花生米50克。
  调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克,干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。
  做法:
  1.将鸡胸肉洗净切丁,用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。
  2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁,待用。
  3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。
  4.炒锅烧热放油,放干红辣椒、花椒。炸变色后,下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
  5.转小火烹入调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、黄瓜丁翻炒几下,出锅装盘即可。
  特点:鸡肉鲜嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
  宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成,是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
    
  四川口水鸡的做法  
  原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
  做法:
  1)鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
  2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
  3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
  4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
  5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
  鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。
  
  在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
  煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
  
  制作红油的方法:
  葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
  
  将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
  将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
      一桌鸡宴四种风情  
  艳香烧贵妃鸡
  特色:红葡萄酒入馔。
  原料:鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。
  大厨支招:将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。
  食客印象:还没动筷,就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜,最早是用几只童子鸡,斩下翅膀,焖煮至熟烂而成,因这菜色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比,清香四溢,由于加入了红葡萄酒的缘故,便又沾染了些许的异国风味,更加鲜美。
  推荐指数:★★★★★
  鲜蚝皇干烧鸡翅
  特色:鸡汤鱼露衬鸡翅。
  原料:美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。
  大厨支招:将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用;洗净铁锅注入清油200克,烧至五成热投入腌制过的鸡翅,炸至金黄色,捞出沥干油待用,并倒净锅内的余油;然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精,烧开后放入炸好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味,随后开大火烧至汤水收干,淋上麻油即可装盆食用。
  食客印象:这道菜外表倒是非常朴实,鸡中翅黄澄澄的,看起来有点像是一般的烤鸡翅。一口咬下去,酥脆的外皮下,是非常鲜香的肉和汁水。细品之下,这个鸡中翅肉内,竟还吸收了鱼露等鲜味,味道实在是难以用言语描述,非得亲口品尝才能得其中真正滋味。
  推荐指数:★★★★
  奇菊花橙汁鸡
  特色:是菊花也是鸡腿肉。
  原料:鸡大腿200克、鲜橙200克、盐10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。
  大厨支招:将鸡大腿去骨去皮切成菊花形,拍上干生粉入六成热油锅内炸成金黄色取出;倒出油后,把炸好的菊花鸡装盆,将鲜橙洗净后挤出汁,放入盐、糖、甜醋,勾上吉士粉成橙花汁,均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
  食客印象:乍一看,就像是一朵朵菊花懒散地落在盆子里,却遍寻不见鸡肉的踪影。其实,这道菊花橙汁鸡,正是把菜做得可以和花媲美,可见厨师花在里面的心思。估计正是由于其卖相的原因,颇受大家的好评。一块块菊花状的鸡腿肉,还真让人不忍下箸呢。
  推荐指数:★★★★★
  精玉露花雕鸡小腿
  特色:鸡肉中有冰镇过的花雕酒味。
  原料:鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。
  大厨支招:鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
  食客印象:一桌完整的鸡宴中,还得配上清爽可口的酒香鸡小腿才算完美。由于在冰箱中放了6-8小时,这道菜特别适合在夏季品尝。
  推荐指数:★★★★★     葱香鸡的做法   
  原料
  走地鸡1只(要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡,毛重保持在1250克)。
  调料
  干葱头100克,味极鲜酱油40克,生花生油45克,熟花生油20克。
  制作
  1、鸡宰杀,褪净毛后从腹部开膛取出内脏,洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟,取出后控净内腔的水分,入冰水中浸泡0.5分钟,捞出后再放入锅中,这样反复三次,最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
  2、捞出鸡挂上铁钩,放入凉开水中浸泡至内外腔冷却,捞出后晾干,在鸡的表皮上抹上熟花生油,然后将铁钩挂在高处,放置30-120分钟(放置时间在1小时时效果最佳,但放置时间最少不能低于30分钟,最多不能长于120分钟)。
  3、客人点菜时,将鸡剁成36-40块,摆在白盘中并还原成鸡形,放入微波炉中大火煨1分钟取出。
  4、锅内放入生花生油,烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟,离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
  特点
  皮脆肉嫩,鸡肉微黄,皮色油亮。     
  啤酒鸡的做法(一)
  原料:葱,姜,蒜,干辣椒,酱油,白糖,啤酒,鸡腿2大只
  1.切葱,姜,蒜,干辣椒段备用;鸡肉切成小块备用.
  2.锅烧热,加油少量,不用太多,比平时炒菜多一倍即可.
  3.油热一些,下葱姜蒜和辣椒,略微翻炒后,加入鸡块爆炒.
  4.加入酱油,白糖一勺和辣椒酱一勺.(辣椒酱不加也可),继续翻炒.
  5.水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)
  6.加啤酒,收干后起锅.
  啤酒鸡的做法(二)
  材料:鸡翅膀
  调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
  制作方法:
  1.先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
  2.把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
  啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法(三)
  通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了,就加啤酒,一面吃,一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
  等肉肉吃得差不多后,加上高汤,然后烫一些蔬菜、蘑菇,或者粉之类的DD。
  干锅啤酒鸡
  材料:
  鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
  做法:
  1、、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
  2、将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。
  3、和鸡肉捞在一起翻炒。倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
         叫化鸡做法主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
  
  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
  
  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
  
  做法:
  
  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
  
  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
  
  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
  
  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
  
  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
  
  6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
  
  小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
   新疆大盘鸡 烹制材料 (五人份)
  材料:
  鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
  调料:
  油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)

光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。

土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。

大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。

烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。

倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!

 
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。
  2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。
  3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。
  4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。
  5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。
  6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。   三黄鸡 原料:三黄鸡一只,猪皮一小条,红烧调料半包,小米椒一个,葱花

步骤:

1、三黄鸡洗净斩块,(整只鸡忘拍了)用红烧调料腌制2小时,猪皮开水中烫过,切小块。

2、坐锅热油煸炒鸡块,直至水分炒干 3、加水没过鸡块,放入小米椒,大火烧开,转小火,直至汤汁浓稠,下葱花4、起锅前依据口味调咸淡,我就放了一点白糖,连酱油味精料酒都没放,色泽比较朴素,但味道奇特。 这道没有华丽外衣的三黄鸡依靠的就是调味料粉里的东西,让鸡腌制入味,可能还因为我加了几块肉皮的原因,鸡香中才透出了牛羊肉的香味   新奥尔良鸡翅(煎锅版) 

用料

鸡翅500克、cook100新奥尔良烤肉料35克、清水35克。

做法

1 鸡翅洗净滤干后放入盆里;

2 烤肉料加入等量清水调成糊状;

3 将调匀的糊状烤肉料倒入鸡翅中充分搅拌均匀;

4 拌好调料的鸡翅放入冰箱冷藏过夜,中间可以搅拌几次使其入味;

5 第二天将腌好的鸡翅排平放在平底煎锅中,用小火慢慢煎;

6 将鸡翅一面煎成金黄色后翻面再煎另一面;

7 煎至鸡翅两面都呈金黄色,完全成熟即可。

小贴士

如果用的是普通锅,可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油,如用不粘锅就不必放油了.     啤酒鸡翅煲  啤酒鸡翅煲是用啤酒煮鸡翅,并加入了苦瓜,口味独特、清香,营养丰富。本文将介绍这道菜的做法,以及做菜的小窍门。

原料:

  • ·啤酒
  • ·鸡翅
  • ·苦瓜
  • 主料:鸡翅 苦瓜
  • 香料:姜 葱
  • 调味料:咸盐
  • 工具准备:
  • 种类:晚饭
  • 风味/料理:  闽菜
  • 准备时间:10分钟
  • 烹制时间:10分钟

作法:

  下面介绍这啤酒鸡翅煲的具体做法:           

主料:

鸡翅500g、苦瓜200g、啤酒500ml   

配料:

姜片、葱头   

调料:

盐、胡椒粉、白糖、料酒、油、味精   

做法:

  1、鸡中翅洗净,每个切成两块,放入沸水里,加入葱头、姜片、料酒、盐煮至六七分熟(大约6,7分钟)。捞出沥干水分。   2、苦瓜切成滚刀块,用少许的盐腌片刻,挤去汁水。   3、锅里放少许的油烧热,放入煮好的鸡翅和苦瓜,加入啤酒、盐、胡椒粉烧开后再用小火煲8-9分钟即可。(最好用砂锅煲)   

注意:

鸡翅一定要先煮到半熟再煲,因为啤酒不宜高温久煮。

营养成份:

  鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效,还可以降血糖。

小贴士:

  煮的过程不能加水。
 
啤酒辣鸡腿
    

用料

鸡腿8个    绿青辣椒2个    葱姜适量    啤酒一罐    料酒、酱油、醋、冰糖、盐少许    花椒、大料、香叶少许

做法

  1. 将鸡腿和少量葱姜放入锅内煸炒出油,将油倒掉
  2. 继续煸炒至油脂减少,烹入料酒再煸炒一会
  3. 放入啤酒、酱油、醋、花椒、大料、香叶,烧开
  4. 将所有倒入高压锅,压制10分钟
  5. 重新倒回炒锅,放入冰糖,辣椒,大火收汁即可

小贴士

  1. 可以不用高压锅,小火慢炖味道也很好,但是咱们不是低碳么,不是节约自家的煤气费么,所以压一下更方便
  2. 青辣椒容易熟,所以最后放,如果喜欢辣可以在炖的时候放几个干辣椒,如果喜欢麻可以再放几粒麻椒
  3. 此菜可以多做点,吃不完的第二天吃更入味