日本动画美女漫画:油酥饼的制作 - yueluoyuqiu的博客

1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时 2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量
制作流程： 1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用
3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5．用擀面棍擀平面皮
6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用


材料：

面团：普粉 500g 牛奶 300ml angel发酵粉 10g （为了防止发酵过度可以加入1/2小勺盐）

油酥：花生酱脆饼的原料一块

1.牛奶加温，加入酵母粉，化开，静置10分钟

2.筛入面粉

3.和成面团，覆膜，置于温暖潮湿地方发酵，两倍大时，用手指沾面粉戳洞，不回缩就好，排气。

4.每次取50-60克面团，擀长片

5.撒或者抹花生酱油酥，如图短边儿对折
6.从一端卷起

7.压扁

8.沾芝麻有学问，要手指沾水在表面涂呀涂呀，很粘了的时候再沾上芝麻就绝对不会掉了
9用平底锅烙至两面变色，要先烙芝麻那面
10烤箱160摄氏度，预热8-10分钟，烤5分钟

精品主食菜谱之 油酥烧饼
油酥烧饼的做法及制作方法详细介绍

油酥烧饼 菜谱图片
油酥烧饼的制作材料：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：
　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。


油酥火烧用料为精白麦粉，和面是最要功夫又吃劲的活儿。同北京抻面的和法相同，面粉在盆内成团后，撩少量的水，洒于面团上，双手紧握拳，用手面向面团不停地压，叫作“拃”面，一次撩水万万不可多，否则窝住水，那面就报废了，这样将面拃成既软又有劲，可抻很长而不断的条。经过“醒”一定时间，即可搓条。将面搓成三寸长、食指粗细的一个个面剂儿。在面剂儿上刷少量的油，以防表面皴干，再将搓好的条儿码放整齐，蒙上潮湿布。
烙火烧的技巧，使人叹为观止。一个面剂儿在手，刷少量油，擀开后，或抻成两寸宽一尺多长的薄片，像一条白绸带子。薄到什么程度呢？这条面片放在案板上，那案板上的木纹隐约可见。在面片的一端放馅。那馅有两种，一种是脂油葱花，一种是海米白萝卜丝，再放盐少许，然后顺着放馅的一端往另一端，滚动成元宵大的团状。上铛稍捺，烙成两面稍黄，再码到铛下炉膛的台上，两面烘烤，出炉时焦黄油亮，清香扑鼻，入口酥嫩不腻，不用咀嚼，到口即酥，回味无穷，海米馅更显鲜美，凉吃即大大减色。吃这种油酥火烧，一般不当作主食，而是小