偶看新闻金刚狼1有死侍:川味牛火锅_川味牛火锅的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:12:53
川味牛火锅
- 创建时间：2009-01-15
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川味牛火锅怎么做才好吃？其实川味牛火锅的做法非常简单，并不一定要看川味牛火锅做法的视频菜才能学会，跟着川味牛火锅的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：火锅底料
- 做法：其它工艺
- 口味：红油味
- 准备时间：30分钟
- 人数：4人份
- 难度：中级掌勺
- 烹饪时间：60分钟
主料：
- 猪骨
- 800克
辅料：
- 北豆腐
- 100克
- 千张
- 100克
- 水发木耳
- 30克
- 金针菇
- 50克
- 花菇
- 15克
- 茼蒿
- 50克
- 娃娃菜
- 1包
- 土豆
- 1个
- 羊肉
- 500克
- 粉丝
- 100克
- 调料：
盐
10克
醋
2小勺
鸡精
5克
葱
2段
姜
2块
蒜
15瓣
八角
2个
花椒
30克
桂皮
1片
干辣椒
40克
生抽
2大勺
香油
2大勺
豆豉
10克
茴香
1把
香叶
3片
草果
4个
豆瓣辣
3大勺
芝麻酱
2大勺
红油
1小勺
川味牛火锅的做法
大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）
猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头
将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒
将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐
红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。）
大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段
锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出
入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出
继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料
略炒片刻，炒出香味
倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
蒜用压蒜钳压茸
小葱切花
蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可
蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可
涮料：
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！
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