jivo kindle:串串香成都骨汤麻辣烫制作方法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/20 21:48:00

http://hds.360doc.com串串香底料的炒制（以10份锅底计）
原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
制法：
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

混合油配比：
是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

香料配方：
小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

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