偶看新闻薄克礼:广东传统家常菜 -- 煎酿辣椒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/18 11:21:36
广东传统家常菜
煎酿辣椒
看菜名，不少人一定会以为这是一道川菜，或者是一道湘菜。其实，它既不是川菜或湘菜，也不是鄂菜或黔菜，而是一道最怕吃辣的广东人的传统家常菜。
广东人口味比较淡，不太爱吃辣，就算吃，也不能吃得太辣。有一句歇后语说：广东人吃辣 = 温柔。
的确，辣味粤菜取的不是浓烈的辣味，要的不是那种火辣辣的口感，而要的是辣椒的清香和淡淡的一点辣味。所以一般粤菜选用的辣椒为食材时，多是菜椒或者尖椒。
煎酿辣椒
原料：
辣椒(青、尖)、猪肉(肥瘦) 草鱼 、香菇（鲜）淀粉、 老抽、盐、味精、 香油、 大蒜、 胡椒、植物油。
作法：
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌打至有粘
性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌打至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，
用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，
将酿辣椒有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。