偶看新闻学生个人事迹材料:紹興酒蛋?溏心蛋?自己動手做
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 10:50:45
材料：1. 雞蛋六顆（每顆約50～60公克）鹽2大匙
2. 紹興酒1/4杯 水3/4杯 醬油2大匙
糖1小匙
工具：三個鍋子，一把漏杓，可封口的瓶子或者保鮮
盒
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紹興酒醉雞 雞腿材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,綿繩適量
靖買的是土雞雞腿
單單一隻腿就要135元....還真貴~
印證一句話~吃米不知道米價
先把雞腿洗淨.二面塗上鹽巴.放至30分鐘
再把雞肉捲起用綿繩綁起來
紹興酒醉雞 醃料材料:
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片1片,枸杞少許,鹽
紹興酒醉雞作法:
先煮一鍋滾水.把雞腿放入(可放薑片或蔥段少許)
雞肉好後(筷子可以插進去就代表熟了)
泡至冰水裡~肉會較Q喔!!
雞肉撈起後留下的雞高湯別丟喔!!!!
留差不多500CC的雞高湯~趁還有餘溫時放入當歸1片跟少許枸杞悶一下
放置涼後再加入紹興酒~酒量依各人喜好做增減
靖都放比較多一點點.口感上會比較濃郁些許!!!!
鹽巴~~~~因為之前雞肉有抹鹽在下水煮~
所以可先試喝一下湯頭鹹不鹹再增減鹽巴喔!!!
稍鹹一點雞肉會比較入味點
最後把雞肉從冰水撈起放入湯頭裡浸泡
在放入冰箱冰個24-48小時(1天以上)即可使用
紹興酒醬汁做法：
取一鍋子，將材料2全部放入鍋中，煮至沸騰即可關火，待涼備用；
溏心蛋做法：
1. 雞蛋放進煮蛋的鍋中，加入冷水，水必須完全淹沒雞蛋，水平面超過雞蛋約一公分；
2. 取另外一只鍋子，注滿冷水，放在水槽裡面備用；
3. 讓做法1的雞蛋在水中浸泡十分鐘，然後在水中加入2大匙鹽，用中火煮至水開始起泡，立即轉成小火，注意不要讓水沸騰，並且從轉小火開始以秒計時三分五十秒，然後關火；
4. 用漏杓迅速將蛋撈起，放入事先置於水槽中的冷水鍋中，水龍頭打開，繼續在冷水鍋中注入冷水，為雞蛋降溫，等到雞蛋不再燙手時，讓雞蛋在冷水中靜置十分鐘，然後剝殼；
5. 將剝好的雞蛋放入已經冷卻的紹興酒醬汁中，放在冰箱浸泡三天即可。==================================================================
紹興酒蛋~~
做法--
[醬汁] 味淋：醬油露：紹興酒：水
＝ １： ２ ： ２ ：１
是醬油露不是醬油，不然會太鹹
我買的是昆布醬油露
另外還加入一包十元的柴魚增添風味
看到廚房還有其他魯汁也加了幾瓢進去
[煮蛋] 冷水加蛋後開始煮，水開始滾（有冒泡時）起算
四分半鐘即可撈起沖冷水，剝蛋殼，
泡入醬汁冰冰箱內二天後即可食用
[小撇步] 1. 冷水時就得加蛋進去煮...如果水滾才放蛋...因壓力不同蛋容易破掉~
2. 蛋不要冰過...這樣蛋會比較好剝
3. 如逼不得已...蛋如果從冰箱拿出來..一定要退冰到室溫再煮...不然有很大的機會吃到月亮臉的蛋歐~~
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~紹興酒蛋*~
材料:蛋8~10個 紹興酒1瓶
當歸2~3片 川芎2-3片 甘草1~2片 黃杞2-3片
作法:
1.新鮮蛋(最好不要冰過)洗乾淨.冷水蓋過蛋用中火煮約5分鐘後.蛋放入冰水2.紹興酒+其他材料煮滾等凉.
3.蛋殼表面敲裂放入酒中.冰3~5天即可