偶看新闻秋瓷炫嫁给谁了:【四姐厨房】——用电饭煲 戚风蛋糕 继续做
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:07:15
还是用电饭煲做的。
这个比上次做的还好，配方改了许多，口感也好了很多，
突然觉得有点像海绵蛋糕了，哈哈。
新改好的方子：
材料：低筋粉 120克、鸡蛋 4个、白砂糖 120克、
色拉油 60毫升、纯牛奶 60毫升、泡打粉 4克、
香草粉 2克、盐 2克、塔塔粉 1克（没有的话就用 白醋 4滴 代替）。 
1、
将低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，过筛备用。
2、
拿两个大碗，用纸巾擦拭干净至碗内呈无水、无油的状态就可以了。
将蛋白和蛋黄分开打入两个大碗中。
将装了蛋黄的大碗，用打蛋器打散开。
继续加入牛奶、油、60克细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状态存在。
将混合好泡打粉和香草粉的低粉加入到打好的蛋黄液中一起搅拌均匀。
切拌到抬起，有光滑细致且是慢慢滑动的面糊。就可以了。 
3、
在装有蛋白的大碗中，加入4滴百醋,其实最好是用塔塔粉,我没有就用白醋代替了。
用搅拌器将蛋白打到起大泡泡。
将剩下的60克砂糖分成三等份，
先取1／3的份量加入已经打出大泡泡的蛋白中。 
继续打至起细泡泡。再将1／3的细砂糖加入，继续打。
打到泡泡更细小了差不多是原蛋白的三四倍了，颜色也显得雪白了，
这时候将最后的1／3细砂糖加入，打到干性发泡，
在打好的蛋白中间立一根筷子，筷子不倒就成了。 
蛋白打好了之后,取三分之一蛋白糊在蛋黄糊中，从下往上搅拌匀。
再把搅拌好的面糊都倒入蛋白糊里切拌均匀。 
4、电饭锅底抹油，倒入蛋糕糊，左右的震几下把气泡震出来。
电饭煲盖上盖子按煮饭档，二十分钟后换到保温档，等待10分钟，
再按一次煮饭档，20分钟后换到保温档后再等10分钟，就好了。
开锅用牙签扎一下，没有液体就好了。 
拿出锅转圈轻轻磕几下，就可以把蛋糕倒扣在架子上。
彻底晾凉了再放盘子里，晾凉的目的也是防止蛋糕回缩。 
其实很简单吧，主要是掌握好油、牛奶（水）、粉的比例就成功了一大半。
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总结一下：
虽然上次做的也很成功，卖像很好看，但是口感还是差了一点。
一定要先做蛋黄糊。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，就会发干。上次我做的时候油是最后放的，
面粉都搅拌好了才放的油，这可能也是导致口感最后不绵软的原因。
这回做的是：先把低筋面粉和泡打粉先混合过筛备用，先把蛋黄打散，
加入牛奶、油、60克砂糖和盐一起先搅拌成糊，直到没有颗粒状存在。再把过好筛的低粉倒入搅拌，
直到抬起搅拌器呈现光华细致且慢慢滑动的面糊。就差不多了。
蛋白的打发很重要，要均匀打发不要画圈，糖要分三次加入。
蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄.
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，都不容易达到干性发泡，
也就影响口感，还会使蛋糕回缩。
我上次做的就是蛋白打的太硬了，最后吃的时候，感觉有点干。
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