av拍摄花絮51部ed2k:土 豆——从欧洲走向世界

土 豆——从欧洲走向世界

作者：林辉

土豆，学名马铃薯，也称洋芋，在山西俗称山药蛋。目前是世界上继小麦、玉米和稻米之后，种植面积最大的第四种农作物。中国以6600万吨的土豆年产量，居世界各国的首位。

16世纪，西班牙探险家将土豆带到欧洲，当时主要是将其作为观赏植物介绍到欧洲的。

1565年,西班牙国王菲力浦二世把马铃薯作为礼物送给罗马教皇,在场的法国国王路易十六的王后盛赞马铃薯花朵的典雅洒脱,于是马铃薯的花枝一时身价倍增,意大利人又送给马铃薯一个新的称呼“地豆”。现在中国辽宁一带的农村还有此称呼。

不过，作为食物的土豆在欧洲的普及却并非一帆风顺。

贫贱食品

自其传入后，欧洲人一直都不太喜欢吃它，欧洲人的文化观念让他们拒绝食用土豆，特别是法国人更是视之为魔鬼。原因也是各式各样：比如吃土豆会得麻风病症；《圣经》中没有提到过土豆；土豆来自美洲，在那里它们是一个不开化的、被征服的种族的主要食物；还有土豆的果实生长在地下，不能像高贵的麦穗那样伸向天空，也不能制成面包和圣体饼。总之，拒绝食用马铃薯的理由五花八门，绝大部份理由都归结这样一点：在它里面人类的文化含量太少了，而没有进行过重建的原初自然的含量太多了。

基于上述原因，土豆长期被看作是穷人和牲畜吃的食物，那些达官贵人根本不屑于吃。普鲁士国王弗雷德里希二世要求那些应受到惩罚的农民种植土豆。1748年法国议会甚至发布法令禁止种植土豆，因为担心土豆会与魔鬼相连。

唯一的例外是爱尔兰人。1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从此将土豆带到英国。因为英国的气候适合土豆的生长，而且几英亩的贫瘠土地就能够生产出足够的马铃薯，来养活一大家人和这一家的牲畜。到1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物。

法国人的贡献

最终促使土豆在欧洲大陆普及的是法国人安东尼．帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier，1737年---1813年）。在七年战争中，帕蒙蒂埃在法国军队中当军医，后来他被普鲁士军队抓获并被投进了普鲁士的监狱。在监狱中，帕曼蒂尔被迫吃猪食土豆。与他以往印象不同的是，他觉得土豆很好吃，并非像传言的那样。

1763年，帕蒙蒂埃被释放后回到了巴黎。他开始研究营养学，他在狱中的经历，使他尝试着将土豆作为痢疾病人的营养食物。由于他的不懈努力，1772年，巴黎医学院宣布土豆为可食用食物。然而，社会上对于土豆的偏见并没有发生改变。由于土地的拥有者教会组织的反对，帕蒙蒂埃被其所服务的医院禁止在花园内做种植土豆的试验。

在这种情况下，帕蒙蒂埃不得不采取一些特殊的方法。他邀请一些诸如本杰明．富兰克林、安托瓦内．拉瓦锡这样的社会名人共进晚餐，筵席上的每盘菜均用土豆做成。他到处介绍土豆的长处：适应性极强、产量极高。他还将盛开的土豆花送给法国国王和王后。国王和王后十分喜欢，王后玛丽．安东诺特甚至把土豆的花束用针插在头发上,国王本人也将小小的土豆花别在外衣上。在国王和王后的带动下，宫廷大臣和贵妇们也将土豆花当成最高贵最时髦的装饰品。法国上层人士开始逐渐认识了土豆，土豆的种植面积开始扩大。

1785年，法国当年农业欠收，粮食不足，土豆解决了法国北部的饥荒。法国社会开始接受土豆。

1787年，法国国王路易十六将巴黎西部萨巴隆地区的一块王室土地划给了帕蒙蒂埃，让他种植土豆。白天，帕蒙蒂埃将自己的土豆种植园用幔布遮上，周围则站着武装的卫兵；晚上则把这些卫兵撤走。时间一长，好奇的当地的农民相信所种植的东西一定很有价值，因此到了晚上就来偷土豆，然后逃走。从此后，种植土豆的农民开始多了起来。

在1795年巴黎公社围攻时，人们开始大量种植土豆，甚至在杜伊勒里宫里也不例外。这大大降低了因围攻带来的饥荒。从那以后，作为欧洲强国的法国最终接纳了土豆，而其他欧洲国家也相继将其接纳。如今的法国菜肴中如果包含“帕蒙蒂埃”这个词，那就意味着其中的主要组成部份是土豆，特别是土豆泥和蒸土豆。

19世纪初期，俄国沙皇彼得大帝游历欧洲时在荷兰的鹿特丹看到了美丽的土豆花，十分喜爱，于是出重金买了一袋马铃薯带回国内，将它栽种在御花园里。1842年俄国发生饥荒, 沙皇尼古拉一世强令农民种植马铃薯以充饥，俄国农民藉机发动了“马铃薯暴动”。

土豆的高产也使欧洲人口的快速增长变为了现实。

从欧洲到中国

土豆又是如何传入中国的呢？目前说法不一。

一种说法认为，土豆大概是在17世纪由欧洲传入的。17世纪一个荷兰传教士来到了中国。他在面见中国的皇帝时，献上了最珍贵的礼物：掊忒特（POTATO）。他告诉中国皇帝，这种作物来自遥远的南美洲，十六世纪西班牙的探险家把其带回了欧洲大陆，如今已经在欧洲很多国家种植。或许中国皇帝，或许某些中国人觉得掊忒特（POTATO）过于拗口，便起了一个地道的中国名字：土豆。大概是因为它是土里生土里长的，又有点像大号的豆子。也有人叫“荷兰薯”。中国皇帝于是命人在华北、京津和山东一带栽培, 以后又推广到了内蒙一带。

一种说法认为，土豆先由欧洲引种到印度、爪哇和苏门答腊，再由这些地方传到中国的南方。1650年，有人在台湾见过土豆；而1700年的福建《松溪县县志》上已有种植马铃薯的记载，这表明早在1700年之前，土豆就已经传入中国。

还有一种说法认为，土豆在明朝徐光启之前已经传入中国，因为徐光启（1562—1633年）所写的《农政全书》中记载有“土豆”的名字。书中写道：“土芋，一名土豆， 一名黄独。蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。”由此推断，土豆应该是在1633年前被引进。

不过，土豆究竟通过何种途径、什么时间在中国开始种植的，目前依然没有定论。

但至少从300多年前开始，土豆开始在中国种植。由于土豆非常适合在原来粮食产量极低，只能生长□麦的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及。

土豆传到中国，对于中国的人口增长，起到了巨大的作用，当然，还有从美洲传来的其他的谷物，特别是玉米，红薯，花生，还有辣椒，烟草。粮食面积的增长直接导致了粮食的增长，从而促进了中国人口的高速增长。到了1700年，中国的人口已经突破了3亿。当时的中国人只用了世界上7%的耕地就解决了占世界总人口近40%的温饱问题。

走向世界

土豆在欧洲逐渐被接受的同时，也在1719年由爱尔兰移民带到美国，开始在美国种植。特别在1840年欧洲爆发马铃薯枯萎病后，完全依赖马铃薯的爱尔兰经济受影响最大，面临着大饥荒，几乎有一百万人饿死，几百万移民逃往美洲。土豆在北美洲开始了广泛种植的历程。

此外，在远离北美大陆的夏威夷王国也在白人来到之前开始种植土豆，据说种植方法是直接来自南美。

在几个世纪的时间内，土豆从南美洲走了出来，足迹开始遍及世界各地，并逐渐为人们所喜爱，还产生了许多种的烹制方法。土豆在历史的发展过程中，成为推动人口增长的重要力量。经济学家马尔萨斯相信，土豆的危险就在于它把那种通常情况下使得人口得到控制的经济约束解开了。如同土豆使得吃土豆的人远离了制造面包的文明过程一样，它也使得吃它的人远离了经济法则——吃土豆的人可以不需要依赖商品市场。

如今，在欧美许多国家百姓的餐桌上，土豆都是不可或缺的主食。研究还表明，土豆是减肥者最理想的食物。它每100克中含有的热量不足90千卡，比米饭和面食中的热量都少，特别是远远低于面包的热量，而且它含有相当于其自身重量2％的蛋白质，其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。其维生素含量也很高，不光有维生素B1、B3、B6，还有能抗坏血病的维生素C。