伊尹：中国最早的烹饪大师（上）
核心提示：伊尹是谁？对这个生于伊水流域的传奇人物，许多人并不清楚。现在，让我们拨开3600多年前的历史迷雾，看一看他的身影：他是商朝辅国宰相，也是一代名厨，有“烹调之圣”的美称；他“治大国如烹小鲜”，与后来的姜子牙齐名，人称“伊吕”；他比孔子早出生1300多年，史称“元圣”……

　　前段时间，洛阳网友“奇石顽童”在网上发了一个帖子——《绝不能让伊尹“流落”他乡》。文中说，现在全国很多地方都在打“伊尹牌”，争相与这个烹饪鼻祖、古代“食神”拉关系、套近乎，举办厨师拜祖大会等活动，扩大当地的声势和影响。作为名正言顺的伊尹故里，洛阳不能让伊尹“流落”他乡，我们不应再沉默下去了！

　　“奇石顽童”的帖子如一石激起千层浪，既是名相又是烹饪鼻祖的伊尹，其“厨圣”的身份再次引起了人们的关注。

　　现在，让我们沿着伊河，循着伊尹的足迹，走向风云变幻的夏末，走向万象更新的商初。

　　1　　生于伊河边，身世很传奇

　　伊尹是夏末商初人。关于他的生卒年月，史上没有具体记载，一说活了81岁，一说活了128岁。他生于伊水流域（今嵩县、栾川、伊川一带），奴隶出身。因为其母在伊水边居住，便以伊为氏，尹为名。甲骨卜辞中称他为伊，金文则称他为伊小臣。

　　他的身世颇有传奇色彩。

　　在距今3600多年前的夏朝，伊水流域有一个古老的国家叫有莘国。

　　一天，有个女奴在采桑时，听到桑树林中有婴儿啼哭，她循声找去，发现一棵老桑树的树洞中有个婴儿。她把婴儿抱出来，交给了有莘国的国君。国君感到奇怪，派人调查婴儿究竟从何而来。

　　很快，大臣们把调查结果告诉了国君，说婴儿之母住在伊水上游，怀孕后的一天晚上，她梦到一个神仙，对她说：“臼出水，向东走，不要回头。”第二天，她看到石臼真的出水了，便马上通知邻居们离开家园。可是，向东走出一段距离后，她忍不住回头望了一眼，发现原来居住的村落正消失在水中。然而，由于违背了神的告诫，她的身子化为中空的桑树。这就是婴儿生于空桑树的原因。

　　还有一种说法是：当时夏王对奴隶统治很严，有莘国的奴隶只能给国君耕田、采桑养蚕，不准聚会，更不准私自通婚。伊尹的父母都是奴隶，在劳动中产生了爱情，伊尹的母亲分娩时逃到空桑树中。

　　伊尹降生后，其母弃儿东走，翻山穿林行至洛沟，因失血过多而身亡。桑树林中的婴儿被其他奴隶抱回献给国君，国君便让奴隶将其抚养成人。

　　但是，不管有莘国大臣的报告是否属实，可以肯定的是这种离奇的说法对婴儿有利。有莘国国君收留了他，并将他寄养在会屠宰、懂厨艺的庖人之家。伊尹从小跟着养父，耳濡目染，渐渐掌握了高超的烹饪技术。

　　2　　陪嫁到商都，有缘侍国君

　　伊尹的身世有一个离奇的传说，他的整个人生也充满了传奇色彩。

　　虽然身为奴隶，但伊尹在有莘国得到了良好的教育，加上他聪明好学，在青年时期已表现出超群的才华，声名远扬。《孟子·万章》中对此有记载：“伊尹耕于有莘之野，而乐尧舜之道焉。”

　　当时夏桀昏庸，残暴无道，成汤正准备灭夏，求贤若渴，便派使节到有莘国求贤，但遭到了有莘国国君的拒绝。

　　成汤被拒后并不甘心，他又想出一个办法——向有莘国国君之女求婚。

　　《墨子·尚贤》中记载：“伊尹为有莘氏女师仆。”师仆就是奴隶主贵族子弟的家庭教师。当时，伊尹因为德才兼备，在有莘国国君的女儿身边当家庭教师，同时作为一名奴隶，他还是她的“高级营养师”，为她做美味又有营养的饭菜。因此，他是有莘国国君之女比较依赖的人。成汤正是看到这一点，才想出了这个“卖猫送碗”的点子。

　　成汤是一个大国的君主，有莘国只是一个小国。大国主动向小国求婚，对小国来说是一件无比荣耀的事。于是，有莘国国君答应了，还稀里糊涂地将伊尹作为陪嫁奴隶送给了成汤。

　　成汤得到伊尹后非常兴奋，在宗庙举行了一个盛大的仪式召见伊尹。见面后，他想看看伊尹究竟有多大本领，就说：“咱们聊点儿什么吧，你起个头儿。”

　　伊尹知道这相当于“面试”，就从自己最擅长的事情讲起。他告诉成汤：“我知道怎么做出天下最好吃的美味。”这就引出了一段有名的“说汤以至味”。

　　3　　说汤以至味，烹饪很在行

　　伊尹说汤以至味，说得非常精彩，给成汤留下了深刻印象。那么，他对成汤讲了些什么？

　　《吕氏春秋·本味篇》中有记载，我们可以来详细看一下。

　　伊尹说，烹调美味要先认识原料的自然属性，如“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以”。

　　伊尹说，“凡味之本，水最为始”，认为最好的水应该取自“三危之露，昆仑之井，沮江之丘”，还有“白山之水”以及翼州之原的“涌泉”。

　　伊尹认为烹饪用火要适度，不得违背用火规矩，“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”。

　　在伊尹看来，调味之事异常微妙，要用心体会，“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。

　　伊尹说，在烹饪过程中，鼎中的变化精妙而细微，难以用语言表达，更应悉心领悟，“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数”。

　　伊尹还提出，美味之品应该达到这样的境界，“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不肺（腻）”。这也正是我们常说的“肥而不腻”一词的出处。

　　随后，伊尹列举了全国各地的“肉之美者”、“鱼之美者”、“菜之美者”、“和之美者”、“饭之美者”、“果之美者”以及“水之美者”，让人听得直流口水。

　　伊尹对成汤说的这番话，大致是讲，要想做出美味，需要哪些原料，如何调味，如何掌握火候等。他说，通过文火和急火的调节，可以灭腥、去臊、除膻，且不会改变食物的本质。调味品离不开酸甜苦辣咸五味，如何调和要根据食用者的口味。至于锅中的变化，由于过于精妙细微，一般人是说不清楚的。如果要精益求精，还要考虑阴阳的转化和季节的影响。做出来的食物，应该达到这样的境界：久放不坏、熟而不烂、辛而不烈、肥而不腻……随后，他又列举了不少珍贵的食材。

　　可以看出，伊尹是个名不虚传的烹饪高手。他的烹饪理论至今还在影响我们的饮食习惯，进而影响我们的生活。

　　4　　由厨而入相，治国如烹饪

　　关于伊尹烹饪实践的具体记载，除他献给成汤的一道鹄羹（天鹅羹）外，并不多见。但是，从《吕氏春秋·本味篇》中的记载来看，他的烹饪理论水平绝对是一流的。

　　在我国历史上，出现过许多技艺高超的名人，如传说中帝尧时的彭铿、周时的姜太公吕望、春秋时的易牙等。这些人各有专长，对烹饪技术的发展起到了很大的推动作用，但伊尹在烹饪技术及烹饪理论方面的成就远胜于他们。“古人之精通一事者，亦或谓之圣”，因而伊尹是中国烹饪之圣。如今，除中国大陆外，香港、台湾等地区以及新加坡等国家的中国烹饪界也都奉伊尹为“厨圣”。

　　不过，成汤听了伊尹的精彩烹饪理论后，立即将他奉为智者、贤者，开始重用他，并不是因为那些勾人食欲的美味，而是因为蕴含在其中的治国道理。

　　伊尹对成汤讲烹饪理论，也是因为他能将这些理论与治国之道结合起来，让成汤听得津津有味。

　　当时，伊尹讲了天下美味，勾起了成汤的食欲。但是，他接着对成汤说：“可惜，这些美味你现在吃不着，因为你统治的地盘太小了，材料备不齐啊！”

　　这让成汤的自尊心受到了打击。于是，他问伊尹：“既然如此，我该怎么办？”

　　伊尹顺水推舟，讲出了自己真正要讲的道理。他告诉成汤：“要吃到这些美味也不难，不过你要有良马，要得到天下、成为天子才行。”

　　怎样才能成为天子呢？伊尹又说：“为了成为天子，你要实行仁政，让你的百姓生活好，让他们信任你。”

　　伊尹从烹饪说到为政之道，为成汤分析了伐桀灭夏的形势，使成汤茅塞顿开。他感到伊尹果真有经天纬地之才，便改变了伊尹的奴隶身份，任命其为右相。伊尹成了成汤的最高执政大臣，也实现了自己由厨师到宰相的飞跃。

　　成汤照着伊尹的话去做，开始找时机起兵伐桀。他先发兵灭掉了十几个小国和部落，经过11次战争，无敌于天下，使夏王朝空前孤立。后来，他又利用有缗氏的反叛，起兵一举灭夏。

　　成汤以武力灭夏，建立商朝，打破了国王永定的说法，史称“商汤革命”。此后，中国历代王朝皆如此更迭。

　　商汤在伊尹的辅佐下，对百姓减轻征敛，同时鼓励生产、安抚民心，对外扩大了统治区域，影响远至黄河上游，氐、羌部落都来纳贡归服，奠定了商朝600年的基业。