金典是什么意思:每日农经 不一般的犍为姜

每日农经  不一般的犍为姜

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　　张苑：哇，看到没有，这个就是世界上仅存的还在运行的蒸汽小火车，它就在四川省的犍为县，到了这儿我当然要体验一把了！（电话响）喂，我到了！什么？今天要给我介绍一位大腕儿？行啊没问题，那我现在就过来。

　　种植基地负责人赵森：张苑你好！

　　张苑：哎，总算找到你了，对了，你今天要给我介绍的大腕儿在哪儿呢？

　　赵森：不要找了，我今天要给你介绍的大腕儿啊，并不是影视明星，它呀，还埋在地里呢！

　　张苑：埋在地里的大腕儿？那是什么？

　　赵森：我领你去看一下！

　　张苑：走！

　　赵森：到了，这就是我今天给你介绍的大腕儿！

　　张苑：啊，这个，这个我知道，这些不就是姜嘛！

　　赵森：对，这是我们犍为产的犍为姜！

　　张苑：这就给拔出来了，我看看。犍为姜？可是它还是姜啊，怎么说它是大腕儿呢？

　　大腕儿大腕儿，那得在某个领域表现特别出色啊。再说这姜，烧饭做菜时，放点姜丝调调味道，在饭桌上那是个调味品，有什么大腕不大腕的区别！难道这姜会长的很大吗？

　　张苑：赵森，我看这个姜还没有长成吧？

　　赵森：已经成熟了，我们都开始收获了。

　　张苑：这么小的个头长成了？

　　赵森：对。

　　张苑：这叫着大腕儿大腕儿，我还以为得是多大的块头呢。没想到，这么小啊。

　　说起来，这种姜真不怎么大，节间距离特别短小，比起市场上卖的大块头简直就是小巫见大巫。不过，张苑发现，这种小姜的繁衍能力可是够强的。

　　张苑：我手上拿的是一株完整的犍为姜，看到这个没有，是不是有点特别，跟别的有点不一样，它呢，叫做老姜。赵森，在这一株里面，它的辈分是不是可以算作爸爸，其它周围这些都是它的儿子？

　　赵森：在整株姜里面，这个应该算是爷爷辈的。

　　张苑：爷爷辈？怎么说呢？

　　赵森：它是老姜，先生出来的是这个姜，就这个爸爸辈的，依次下去是儿子辈，紧接着下去是孙子辈，最后一个这是重孙辈的。

　　张苑：哦，所以它是这样横向生长的。

　　赵森：对对对。

　　张苑：它最多可以分蘖几次呢？

　　赵森：最多分蘖五次。

　　张苑：五次？那单株的重量可以达到多少？

　　赵森：分蘖越多，重量越大，但是一般是五次，最重的也就一公斤左右。

　　最大的也就两斤，这姜确实是小了点，不过，它也没有想跟普通姜一较高下的意思，当地人说了，这种姜一般不上餐桌！

　　赵森：张苑你掰开看一看。

　　张苑：哇，这个掰起来好脆啊，而且，你看这个颜色，它从里到外都是这种黄色的，很鲜艳很漂亮啊。

　　赵森：你闻一闻

　　张苑：好香啊，你不说我还没发现，你这一说，闻起来真的特别的香。

　　赵森：你再尝一尝嘛。

　　张苑：吃姜？没问题。哇，好辣呀。这比我平常吃到的姜都要辣一些。你说你们这个犍为姜，又香又辣，不是正适合做调味品吗？

　　赵森：做药。

　　由于这种姜切口颜色偏黄，所以当地人叫它黄口姜，不过当地人基本不吃，它是药用姜，据《本草纲目》记载：“生姜，干姜，生犍为川谷及荆州、扬州，九月采之，处处有之”。说起来，犍为打古代开始种姜，世代相传已经种了1000多年了。

　　犍为县农业局 推广研究员杨玉国：年均温达到17.5摄氏度，它的这个气温都是比较均衡的。四季分明，无霜期长，一年可以达到334天的无霜期，土壤有机质含量比较高，形成了长期种植生姜的历史习惯。

　　犍为的黄口姜作药用怎么就好呢，您要是问当地的中医，他会把答案简化成两个字：道地！

　　犍为县中医院主治中医师罗家祥：中药材讲究道地药材，犍为生姜就是一味道地药材。它的药用价值主要是温中止呕，温肺化饮，主要用于解表，就是风寒感冒、畏寒虚痛之类的病症。一般我们开的处方里面，涉及到生姜或者干姜的比例大概占到百分之五十到六十！

　　开出的处方里，竟然有一半以上有这种黄口姜做的干姜，用途竟然如此广泛。不仅如此，民间也有很多关于姜的俗语，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“家备小姜，小病不慌”、 “四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”，您听听，这姜的用途还真不小啊。

　　种植户：我们这些老百姓都用这种姜，用这种老姜和藿香熬水，中暑后吃了，就好像喝藿香正气水一样，这个姜有好的效果。

　　记者：效果真的好吗。

　　种植户：真的，我们当地老百姓都是这样子做的。

　　如果不小心得了感冒，当地老百姓常常说：“那就熬一碗老姜汤喝吧”，这就是治疗感冒的土法子了，烧一锅热水，切上几片黄口姜老姜放到锅里，再加上一些红糖，等上个几分钟，姜汤就熬好了，然后热呼呼的喝上它一杯。

　　种植户：吃了很管用的，这个是治感冒的。

　　不过如果说到产量的话，这黄口姜倒不是太高。

　　种植户：一亩地能够产两吨左右，今年的价格是一块二左右，一亩地的效益是四五千元钱。

　　您可能要说了，这姜的效益不是太高啊。不过黄口姜独特的药用价值，使他被制作成干姜以后卖到几十元一斤，身价倍增，不仅卖到国内药房，还出口到了周边国家。这就是当地所谓的酒香不怕巷子深，大腕干姜出国门！

　　干姜加工企业负责人李济民：国外出口到日本、韩国，这些国家都喜欢我们这个品种。

　　张苑：赵森，没想到这黄口姜它的药用价值这么大，医用的范围这么广

　　赵森：我再领你去另外一个地方，保证让你看了心服口服！

　　赵森：张苑你看！

　　张苑：看看，哎呀，这还不是姜嘛。

　　赵森：对没错，但此姜非彼姜。你看一下这姜的外形，和咱刚才看的姜的外形有什么区别吗？张苑：这个是竖着长的，之前我们看到的那个是横着长的。

　　赵森：对，没错。

　　张苑：同样是犍为县种的姜，差别怎么就这么大呢？

　　张苑：您看，我这洗干净以后发现，他们除了形状上有很大的差别之外，它们的颜色实际上也是有差异的。

　　除了一个横着长一个竖着长，颜色确实也有深浅之分，切口偏黄的叫了黄口姜，这切口发白的呢，就叫白口姜。所以，在当地，犍为姜其实有两种，也就是黄白二姜。不仅外观不一样，两者的用途也不一样，黄口姜主要做药，这白口姜呢，口味相对比较清淡，纤维少，比黄口姜更脆，所以很适合用来做菜，不过，它在当地饭桌上那可就不仅仅是调味的了。

　　当地人常吃的这些菜肴里面，白口姜是可以像萝卜青菜那样吃到嘴里的。当地人说，吃白口姜最好的时节是六七八月份，叫做吃仔姜，这时候的仔姜细嫩白脆，不是特别辛辣，夹着香味，吃起来很爽口，很符合当地人的口味。

　　消费者：又脆又香。

　　消费者：很细嫩，一般的蔬菜都没法代替这个姜，味道非常独特。

　　张苑：平常自己做菜，一般放一点姜作为调味品就可以了，但是到了犍为当地，我发现这个菜几乎每一个菜里面都放了好多的姜，这个姜可以说是成为了饭桌上绝对的主角，而且我发现，这大家都还吃的挺香的，这是为什么呢？

　　消费者：我们当地是把生姜当做一种主要的蔬菜来对待，主要是和我们当地的地理条件有关系，由于四川盆地湿度比较大，为了减少这种湿气对我们人体的伤害，通过吃生姜辣椒来达到强身健体的目的。

　　无论是在犍为的餐馆还是很多老百姓家里，都会少不了这样的泡菜坛子，而姜做的泡菜几乎是每一家泡菜坛子里必不可少的菜，而且数量还不少，不仅如此，学会做姜泡菜在当地风俗来说也比较重要。

　　张苑：在犍为可以说每家每户都有像这样的泡菜坛子，这个里面就是非常美味的泡姜了，对吧阿姨？每家每户都得有。

　　沈清华： 对，有。在我们犍为，每家每户都有这样的泡菜坛二至三个，年轻人结婚过后，如果他们家没有泡菜坛，我们就认为这小两口不会过日子。我们娶媳妇的时候，看哪家泡菜好吃，如果泡菜好吃，那家的女子做媳妇就没问题。

　　张苑：哦，那意思就是我可以学一手吧？

　　沈清华：可以。

　　在坛子里放入适量的泡菜老汤、白酒、盐、花椒、饴糖，再放入辣椒和白口姜，拌一拌。用水进行密闭封口，就可以保存起来了。

　　张苑：好，这样就大功告成了。不过这得多久才能吃呢？

　　沈清华：一般如果现做现吃，泡两三天就可以了。

　　张苑：阿姨，我想问一下，那泡好的泡姜到底是什么味道？

　　沈清华：你尝一下嘛。

　　张苑：直接就可以吃啦？

　　沈清华：可以啦。好吃吗？

　　张苑：有点酸，有点辣，然后细细的嚼过之后呢，还有一点甜的回味上来。

　　在犍为县，大部分白口姜在七八月份被销售出去作为仔姜上市。仔姜的价格稍微比较贵，在超市里，卖到六七元，甚至十几元钱一斤。在白口姜收获的季节，犍为当地收购价也要比普通的姜高上一些。

　　种植户：三元一斤

　　地头上就卖三元一斤，这还真是姜中的大腕啊！当地人说，白口姜一亩地能产3吨半，算下来，一亩地的效益竟然达到2万元，这相对于许多姜的主产区来讲，效益也算是不错了！由此看来，犍为人叫自己的姜是大腕，还真不是吹牛！

　　四川省犍为县副县长张凤驰：现在我们县种姜面积约3万亩，种姜农户达到2万5千户，生姜年产值近3亿元，成为了种姜农户的收入支柱，初步形成了菜用姜和药用姜共同发展的产业雏形。

　　张苑：轻轻地我走了，正如我轻轻地来。我挥一挥手不带走一片云彩。这云彩我是带不走了，可是这次来犍为不虚此行，认识了犍为的大腕儿！