偶看新闻曲靖大维饮品加盟:人见人爱的虎皮辣椒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:59:24
人见人爱的虎皮辣椒
“虎皮辣椒”是一道很民间的四川名菜，它不是什么大菜，只是一盘小菜。和吃泡菜一样，在成都你不经常吃“虎皮辣椒”是个怪。你没有吃过虎皮辣椒那才是更怪了呢。虎皮辣椒是真正的大俗大雅，也是正宗的吃辣椒，能吃出一股神圣的味道来。只是闻着那辣椒的烤香味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。更不用说劳味蕾大驾品评，其味道真是美到极致。
虎皮辣椒的基本作法不外乎两种，一是先将青、红椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹。二是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，我觉得，前一种更符合营养要求，后者的味道更加香浓一些。所以我将其综合先炸后煸。
虎皮青椒对于嗜辣者来说，是至尊级美味，因为这道菜中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。辣椒软软的、嫩嫩的、味道有点咸香清甜。满嘴的留香。
作法：
1、将辣椒洗干净，控干水分；
2、油锅放置火上，油烧至八成热时，将辣椒放入，炸至表面变白，起起皱时捞出，控油；
3、将锅内油倒出，将炸熟的辣椒放入煸炒至表面起虎皮装时，起锅装盘；
4、淋醋（或酱油、或麻辣调制汁、或细盐、味精粉——好像只有成都才有味精粉，与味精粒之分，粉是专门用来拌菜的）即可。
