g 140w c光猫:将鸡蛋炒得松软嫩滑的小秘诀·滑蛋虾仁
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 16:14:30
滑蛋虾仁属于粤菜,吃过几次之后琢磨着应该不难做,按照想象尝试了一回,结果那是相当成功啊。看来今后也不必非等去餐馆了,啥时想吃就自己动手。
滑蛋虾仁看上去很简单,但要做好并不容易,关键在于一个“滑”字,如何将鸡蛋炒得蓬松、柔软、嫩滑,而不是做出一盘虾仁炒鸡蛋或是摊出一张虾仁鸡蛋饼。
主要材料:虾仁、葱花(我用的韭菜花)、鸡蛋、牛奶
步骤:
虾仁洗净,去掉背部泥线, 用料酒、少量盐和鸡精腌制;
准备一些葱花,切成细末,可以有效提味;
取3个鸡蛋,搅打成蛋液,里面加入少量料酒,糖、盐各一小勺;
倒一小碗牛奶,加入适量淀粉,搅拌均匀,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦;
将上述所有原料混合在一起,我还加入了少量豌豆,没有也可以省略;
锅中油热后,将搅拌均匀的蛋液倒入,立即转成中火;
等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;
让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,然后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。这是使炒出来的鸡蛋既不会夹生,也不会过老的另一个小诀窍。
加入了牛奶的滑蛋虾仁果真名副其实,简单六个字形容——很滑、很嫩、很香。
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