偶看新闻纪录片真实性分析:厨师机版上海小吃——生煎馒头？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 02:04:28
厨师机版上海小吃——生煎馒头？
标签：留美坐家
贝太厨房
凯伍德厨师机
生煎馒头
美食
分类： 上海女人，上海故事，上海美食
生煎馒头
【原料】
自发粉（self rising，我用的美国 gold 牌），猪肉馅（肥三瘦七）
【配料】
葱，姜，料酒，白糖，蛋清，老抽，肉皮冻（高汤），盐，黑芝麻（白芝麻）
【做法】
1. 在凯伍德KM760厨师机料桶里，加入自发粉，温水（我用了两杯粉，1/2杯水），一小勺糖，盐；
2. 以钩型搅拌头，1-2档，均匀搅打成面团，大约需时5分钟；
3. 将面团放在案板上，盖上保鲜膜，静置发酵1小时至明显涨大；
4. 将面团放回料桶，继续搅打1-2分钟；取出；
5. 料桶中放入猪肉馅，老抽，肉皮冻，白糖，料酒，葱姜末，蛋清，换K型头1-2档搅打3-5分钟至均匀；
6. 将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟；
7. 平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中；
8. 在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色；
9. 洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘
