迈克杰克逊 颤栗:將雞蛋炒得鬆軟嫩滑的小秘訣·滑蛋蝦仁

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:14:01

滑蛋蝦仁是到阿根廷後才愛上的，每次帶兒子去中餐廳吃飯必點，爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，既美味又營養，很適合小朋友的口味，當然我們兩個大朋友也搶著吃哈。

上網搜索了一下，滑蛋蝦仁屬於粵菜，吃過幾次之後琢磨著應該不難做，按照想像嘗試了一回，結果那是相當成功啊。看來今後也不必非等去餐館了，啥時想吃就自己動手。

滑蛋蝦仁看上去很簡單，但要做好並不容易，關鍵在於一個“滑”字，如何將雞蛋炒得蓬鬆、柔軟、嫩滑，而不是做出一盤蝦仁炒雞蛋或是攤出一張蝦仁雞蛋餅。

主要材料：蝦仁、蔥花（我用的韭菜花）、雞蛋、牛奶

步驟：

蝦仁洗淨，去掉背部泥線， 用料酒、少量鹽和雞精醃制；

準備一些蔥花，切成細末，可以有效提味；

取３個雞蛋，攪打成蛋液，裡面加入少量料酒，糖、鹽各一小勺；

倒一小碗牛奶，加入適量澱粉，攪拌均勻，這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦；

將上述所有原料混合在一起，我還加入了少量豌豆，沒有也可以省略；

鍋中油熱後，將攪拌均勻的蛋液倒入，立即轉成中火；

等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散；

讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，然後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。這是使炒出來的雞蛋既不會夾生，也不會過老的另一個小訣竅。

加入了牛奶的滑蛋蝦仁果真名副其實，簡單六個字形容——很滑、很嫩、很香。

 

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