偶看新闻对生活一切都不感兴趣:锡纸烤鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:56:11
一步一步出新书——锡纸烤鱼
其实这是一道老菜新做~~
之前博客里有介绍过“无油烟版”的红烧鱼——也就是用烤箱来做红烧鱼，简单而且省略了煎炸鱼时难闻的油烟味道。
不过那次是家里的寻常晚餐，因此照片质量也不算很多。为着新书，重新又烹饪、拍摄了一次这道菜，当然除了图片更漂亮，菜谱也会更完善。也许这个春节，可以用这个办法做一道吉庆有余的红烧鱼，轻松又好吃，人人都不会再惧怕下厨油烟之苦。
新年，总是有新的期待——拖了很久的新书，终于可以在今年春节前完成书稿、交给编辑：）当然也会在今年出版。
新书的主题是简单、方便、轻松、美味的家常菜。有些菜是新的，有些则是博客上那些受关注度较高的菜，比如这道“无油烟版的红烧鱼”。不过为着出版漂亮，也会重新制作、拍摄，并完善菜谱。这也顺便答疑下，偶尔有人会问，一些菜品步骤图中出现男人的手是怎么回事。
是这样的：很多菜，如你们所见，都是我平时在家做的早餐或晚餐，会贴于博客或微博，但是家中拍摄条件有限，而且毕竟是家庭聚餐，所以不能耐心、细致拍出成像质量更高的照片。所以每次烹饪时，我都会自己把过程拍摄记录，并详细写下步骤文字和用量的菜谱，待完成图书书稿制作时，会连同把我自己在家操作的菜品步骤图、成品图用彩色打印机打印出来交给编辑和摄影师，这样每一个步骤都会非常清晰、直接地显示出，图书出版的摄影师与菜品造型看得明白又清楚，并按照我的这份彩色打印图和菜谱重新制作和拍摄，完成印刷效果更为出色的烹饪演示图，让我的烹饪技艺也用照片的形式更加锦上添花：）
是的，图书和平时里琐碎的微博毕竟不同的~~我总是会以更虔诚的态度对待书，即使是我的一本菜谱书，我希望每一本印刷出来的读物都可以更为漂亮、赏心悦目。除了照片会重新拍摄，为了图书的版式看起来更舒服、漂亮，我自己会在写稿子之前就先想好版式，并会自己排一个草图打印出来，这样一方面方便与编辑和美术设计交流，同时我自己写文字的时候也会考虑版面的需要，以使图书首先能一眼看上去让人觉得可以信赖：）
呵呵，所以即使在现在这个时代，我依然喜欢纸质的感觉，也喜欢用彩色打印出自己的一点生活记录，捧在手里有一份着实的成就感：）
这个小细节已经被拍入惠普最新彩色激光打印机“添彩系列”的一个小Video中。
这段视频的链接在这里，欢迎观赏胖星儿出镜：http://client.sina.com.cn/hpcolorsid/index.php
1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。