剩饭应该怎么处理？——剩饭处理完全攻略手册
(2010-05-07 11:34:20)转载 标签： 剩饭
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分类：菁制热餐 
家常菜饭：
材料：
剩米饭一碗，红烧肉汤半碗，（我们家就剩下小点点了，所以颜色很淡，但恰好不油腻），小油菜3颗（切成碎）
做法：
热锅做点油，放葱花炝锅，然后倒入小油菜碎末，煸炒1分钟即可。盛出来备用。然后把米饭倒入，煸炒均匀，放入肉汤，搅匀，放入炒好的油菜，拌匀即可。
附带“绿玫瑰”做法：小油菜一颗，距离根部1厘米处横切一刀。“绿玫瑰”即成！
一碗剩饭的精致吃法！操作如此这般简单，味道却如此这般鲜美。即使是一碗剩饭，我们也如此用心地去做。这就是生活，永远精致地去对待。
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居家过日子，多有剩饭的时候。咱国人都有节俭持家的传统习惯。那今天，我就要告诉大家几招处理剩饭的方法，其实剩饭菜中也有营养物质，只要我们处理得当，既不浪费也能达到营养效果。（以下内容参考网络上的相关知识总结而成）
剩饭处理完全攻略手册：
一、剩饭剩菜应该怎样保存？
米饭、馒头：储存这类食品，一定要降到室温后再放入冰箱，这是由于淀粉类食物质地紧密，不易散热．若直接放入冰箱。外层受冷，气孔收缩，内部的热散不出来，反而利于微生物生长，加快病原微生物的繁殖，一旦加热不彻底，容易致病。一般在25℃下，米饭、馒头的贮藏期限为20 小时，在4℃ 冰箱中，保存期为3 天。
蔬菜类：叶菜和根菜类硝酸盐含量较高，剩菜贮藏时易被还原为亚硝酸盐危害人体，且菜根中的细菌含量高，加热不充分宜增殖，因此应丢弃。而番茄、冬瓜、南瓜、茄子、土豆、木耳等硝酸盐含量低，可以贮藏，但不能超过一天。凉菜不宜再贮藏。
炖肉类：炖肉宜连汤贮藏．可煮沸后密闭，冷水降温再冷藏，不超过4 天食用完。
二、剩饭剩菜哪些营养会损失？
很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的，不卫生，过夜了会有毒等等。维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，炒菜时候损失已经达到30%-40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。但饭菜中还有一些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等等。所以要把剩菜分成损失大的和损失小的两类，损失大的就是蔬菜，损失小的就是各种动物性食品和豆制品。
三、剩饭剩菜怎么吃最安全？
肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经被大家用筷子翻了很久，比如宴席上的剩菜，就别再吃了。
那些带饭的上班族，又该怎么办呢？带饭族也建议采取类似方法，头一天把菜先分出来，放在盒子里，然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里，这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃，吃剩下来明天带饭，那样就有细菌繁殖了。把要带的菜放在冰箱里，第二天带走，不要开盖，到第二天中午再吃的时候，彻底热透，比如放在锅里蒸一下，或者放在微波炉里使劲儿转一下，能达到75度以上的温度就比较安全。
四、剩菜搭配什么吃可防癌？
吃剩菜不可避免，有没有什么方法既吃了剩菜，又不至于出现危险，加点什么东西比较好？几十年来的研究都证明这一点，搭配吃大量的新鲜蔬菜水果，各种癌症发病率都是最低的。所以可以配新鲜的蔬菜水果一起吃，把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去，就可以降低引发癌症的风险。
有关处理剩菜的问题，咱们先说到这儿，希望能够对你的家居生活有一点启示！
以下是我家平时吃剩饭的方法，花一些时间和心思，就可以吃到精美而又营养的剩饭，何乐而不为呢！！
众口不难调——照烧鸡饭
星级炒饭家中做——筒蒿炒饭
5分钟餐桌——酱油炒饭
互补型的婚姻是最幸福的婚姻——菠萝火腿焗饭…
烹饪是艺术——三文鱼配荷兰汁和寿司饭
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