偶看新闻make the most use of:薯干酒-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 08:22:47
薯干酒
甘薯不易贮存，通常均加工成薯干保存。著干是酿制白酒的好原料。
制作方法
1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。
2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。
3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。
4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。
5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。