布拉德皮特发型:卤水、石膏、内酯都说自己好谁才是豆腐家族“超女”

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 04:15:42

《青岛晚报》昨日报道了北宅用醋点豆腐的独门绝活，其实生活中最常吃的还是卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐等。要是豆腐能说话，它们肯定都会说：我最棒，吃我吧!那谁才谁是豆腐家族的“超女”？就让它们PK一下吧！
卤水、石膏、内酯都说自己好谁才是豆腐家族“超女”
第一轮：比营养
卤水豆腐各项指标领先
评委：市立医院营养科杨海平主任
杨海平主任告诉记者，以100克豆腐为标准，从三种豆腐的营养方面来讲：
卤水豆腐——蛋白质12.2克，脂肪4.8克，镁63毫克，钙138毫克。
石膏豆腐——蛋白质6.2.克，脂肪2.5克，镁36毫克，钙116毫克。
内酯豆腐—— （用葡萄糖酸内酯作凝固剂）：蛋白质5.0克，脂肪1.9克，镁24毫克，钙17毫克。
因此本轮卤水豆腐胜出。
第二轮：比口感
石膏豆腐口味相对最好
评委：海慈医院营养科杨红主任
杨红主任则认为三种豆腐营养成分差不多，选择哪种豆腐可根据个人口味，不必过多关注具体的营养成分。从口感方面来说：
卤水豆腐——有点苦。一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
石膏豆腐——味甘甜。又称嫩豆腐、南豆腐。一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐——没有豆腐味。通常用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水制成。有专家认为，虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
生活知识
卤水有毒为啥做豆腐没事
一个杨白劳让大家牢牢记住卤水有毒。不过虽然卤水本身有毒（它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物），但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，凝聚到一起再压成豆腐（这也是为什么豆腐比豆浆更补钙的原因），其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题，放多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就会变成黑色，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。因此，只要是正常做出来的豆腐，对人体是无害的。
□见习生朱晓燕

如何辨别卤水豆腐和石膏豆腐石膏能不能代替卤水点豆腐呢？比如内脂豆腐还是石膏豆腐还是卤水豆腐，想自己做豆腐，又不想用化学原料（葡萄糖内酯，感觉安全），用什么可以代替卤水制作豆腐的卤水或石膏那种好，在哪里购买卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？豆腐和石膏卤水最好的比例是多少？中国的豆腐分为几种？是不是只有卤水和石膏点的两种？怎样做卤水豆腐？什么是卤水豆腐？卤水点豆腐是什么意思？卤水点豆腐是什么意思卤水为什么能点豆腐内酯豆腐莆田哪能买到家庭做豆腐脑用的石膏、内酯、盐卤在那里买？为什么做豆腐要用卤水？卤水点制豆腐的具体原理卤水点豆腐发啐是怎么回事？请问点豆腐用的卤水是什么点豆腐怎么回事？用的卤水是什么？卤水豆腐和内脂豆腐相比哪个更有营养卤水是什么，怎样制作？怎样制作卤水豆腐？卤水类有哪些名菜？制作豆腐一定要用石膏吗？石膏会一起生石吗？豆浆和石膏卤水最好的比例是多少？