偶看新闻6层楼间距:海带调味丝的制作技术
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:22:32
海带调味丝的制作技术
1.主要原辅材料
海带、醋、小苏打、白糖、味精、食盐、酱油、料酒、香辛料等。以下是两种配方：
（1）酸辣海带丝：鲜海带1000g，白糖100g，醋150g，辣椒5g，料酒20g，食盐12g，凉开水400g。
（2）五香海带丝：鲜海带1000g，酱油16g，食盐5g，料酒9g，白糖6g，味精0.5g，香料汁20g，凉开水400－500g。（香料汁配方：八角8g，花椒5g，生姜10g，桂皮6g，清水100g）
2.工艺流程
原料选择——整理清洗——软化——切丝烫漂——脱水干燥——浸渍调味——重新脱水——包装——成品
3.制作要点
（1）原料选择：选取鲜嫩肥厚又富有光泽的海带为原料，也可用水发海带。
（2）整理清洗：将海带的根部、腐烂不可食用部分去掉，用清水洗去其表面的污染物，清洗要彻底。
（3）软化：小船坞净的海带先放在2%的醋酸溶液中，浸泡20min进行软化、软化后将海带放入水中反复冲洗，再放入1－2%的小苏打溶液中浸泡15－20min，中和酸味。最后将海带放入水反复冲洗，并在冷水中1－2小时。
（4）切丝烫漂：软化的海带沥去水分后、用手工或切丝机将其横肉切成2mm宽、8－10mm长的细丝。切好的细丝放入沸水中烫漂1－2min，取出放入冷水中冷却。
（5）脱水干燥冷却后的海带丝控去水分，放入烘箱或烘房中，在60－70下烘10－12小时，也可日晒脱水，至海带丝完全干燥。
（6）浸渍调味：浸渍前应将调味液准备好。酸辣调味液：将辣椒洗净切成1cm的小段，放入水中煮沸，并用小火煮20min，用纱布滤去辣椒得到辣椒汁，补足水分，按配方加入糖、盐，待其溶化、冷却后，加入醋、料酒，搅拌均匀即得到酸辣调味液。五香调味液：按照香料汁配方称取香辛料加入水中加热微沸60－90min中间不断补充水分，经过滤调匀后即为香料汁。先将清水、盐、酱油、香料汁放入锅中，加热至沸，去除上浮的污物，再加入 料酒和味精，过滤后即为五香调味液。
将干燥后的海带丝浸入各种调味液中，浸泡24－48小时，使海带充分吸收调味液。
（7）重新脱水：将海带丝从调味液中取出沥去汁液，送入烘箱或烘房，60－70℃烘8－8小时，也可日晒脱水，使海带丝的含水量在25%左右。
（8）包装：脱水后的海带丝按照风味和理量装入塑料袋或复合材料袋中，密封后即为成品。
4.成品质量
成品海带丝，料丝均匀，无碎渣，开水冲后鲜嫩清脆，既具有海带原有风味，又具有各自的独特风味，味道纯正，酸辣适宜，香甜可口，符合国家食品卫生要求。