浪漫医生金师傅 迅雷:记忆里那个正在消失的美食——家常葱花油渣饼_

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:32:42

食尚小米的美食设计----家常油渣饼

原料：面粉、猪肥肉、油、葱、盐、香油、五香粉、葱姜、八角

做法：

1、大葱切碎、猪肥肉切小丁。

2、锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角。

         

3、中火做开，改小火，慢慢炼。

4、小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来。

         
5、水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油。

6、不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了。

         

7、趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟。

8、将面在案板上揉成团，略饧。

         

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100frxw.html) - 记忆里那个正在消失的美食——家常葱花油渣饼_食尚小米_新浪博客

9、将面团用擀面杖擀成长片。

10、淋上香油刷匀，

        

11、撒上油渣均匀的舖匀。

12、撒上葱花、撒少许五香粉和盐。

       

13、 一层层的叠起来。

14、将叠好的面团稍微饧5分钟。

       

15、用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼。

16、放入刷了油的电饼铛。

       
17、盖盖后3分钟刷油，

18、翻面在烙一会转转就可以出锅切块了，太香了，我先吃了。

      

    此时我炼油渣的时候，炼完了撒上盐放在边上晾凉，小妞就一会一个的跟吃零食的时候往嘴里送，眼瞅着一盘子她就当零食吃了，俺着急啊，立马把盘子抢过来，给她轰走了，好歹的做完饼，拍照。

 

    小时候，猪肉很肥，都只有一点点的瘦肉，叫丹顶鹤，可是就是这样还要凭票购买，大家不在乎买来肥肉，因为可以熬猪油，除了一碗香喷喷洁白的猪油可以炒菜的时候，增加肉的香味，还有非常好吃的副产品---油渣，可能是大炼钢铁的思想做榜样，管这个过程又叫炼油渣，这个炼字很有学问，因为，猪肥肉一开始只和水接触，可不一会就能变出的汪汪的一锅油，和香的掉渣的油渣。老妈妙手生花的撒上一点盐花，一定要稍微晾凉一些，好吃的不得了的油渣就是我们儿童时代最美的味道。一般一小盘油渣被我们用小手不断地沾起来放进嘴里，不愿意多放一点，是怕很快就吃完了，哪怕，最后盘子底的一点碎油渣也会被我们舔干净，多少次看见在饭馆剩下的一盘盘的剩菜，让我都会想起小时候，舔油渣盘子的情景，难道真正的美味离我们远去了吗？

 

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