偶看新闻宁致远小说 下载:清蒸草鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 01:16:49
清蒸鱼-----给鱼的最高礼遇
记得有位美食家曾经说过：“清蒸是对一条鱼的最高礼遇。” 而且分析食物的各种烹饪方法，蒸煮也是最能保存食物营养的烹饪方法，所以吃鱼我更喜欢吃清蒸鱼。
冬季是进补的好季节，可以进步的食物也很多，鱼则是进补的好水产食品之一，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高。据资料介绍，鱼的蛋白质含量是猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素 D 、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
草鱼：味甘性温。有平肝、祛风、活痹功效。古人认为，草鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤佳。
用料：草鱼一条1000g，小米椒几个，葱、姜，蒸鱼豉油，白胡椒粉，食用油适量
做法：
1.草鱼去鳞、去鳃洗净
2.切掉头尾，剪掉鱼鳍，掏净内脏及鱼腹壁上的黑膜（鱼长的话，可以用一个长柄小勺进去掏），然后用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔不要超过1厘米，一直切到鱼尾处
3.切好的鱼码盘，均匀抹上盐，再洒上料酒，腌20分钟
4.葱、姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，再在鱼身上撒一层葱丝、姜丝，然后在鱼上淋少量生油
6.锅烧水，等水开后将鱼放进蒸笼中大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油拌匀，至糖基本溶化即可
8.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，拣去鱼身上原有的葱姜丝，再撒上切好的小米椒，均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量的油烧到七成热，均匀淋到鱼身上就可以上桌了