蒙牛牛奶强致癌物超标140% 专家：或因饲料污染

　　国家质检部门公布近期对全国两百中液体乳产品进行抽检的结果，蒙牛250ml装纯牛奶黄曲霉素M1检测结果超标140%，再登“黑名单”。黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质。蒙牛牛奶为何会染剧毒？我国的食品标准与欧盟有何区别？搜狐健康将为您一一解读。

　　事件起源：

　　国家质量监督检验检疫总局24日公布近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。蒙牛该批次超标的产品为该集团眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品。

　　另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶（精品奶）也被检出黄曲霉素M1不合格，实测值为0.9μg/kg，较标准超标80%。

　　蒙牛回应：

　　25日凌晨1点，蒙牛在其官网发布《关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明》承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”。

　　“在此次全国性抽检的过程中，质检部门共抽检了蒙牛集团全国各生产基地生产的25个批次的产品，其中眉山工厂的这一批次产品检测结果超标。公司立即对该批次全部产品进行了封存和销毁。”蒙牛乳业在说明中如上表示。

　　涉事工厂：

　　蒙牛乳业（眉山）有限公司为蒙牛乳业首次在西南地区建立的生产基地于2009年10月落成投产，设计能力为日处理鲜奶800吨，设计年产鲜奶18万吨。

　　进展：问题产品是否外销成迷

　　据了解，在该说明中，蒙牛公司仅表示“公司立即对该批次全部产品进行了封存和销毁”，但是并未说明该批次产品是否已经销售至市场以及对于销售出去的产品将如何处理。

　　事实上，在质检总局的检测报告中显示，该批次产品生产日期为2011年10月18日，蒙牛问题产品的检测方亦为远在福建的国家加工食品质量监督福州检验中心检出。

　　对此，据蒙牛公司一位不愿具名的高管透露，该批次产品为福州质检机构到蒙牛到四川眉山工厂里检测出来的，所以产品或还没有销售出去。“目前检测机构都是交叉检测，比如说内蒙古的检测机构也会到四川来检测。”但他同时表示，如果已经销售出去，蒙牛将一定会启动召回程序。

　　标准与超标

　　据了解，我国规定乳品M1最大允许量0.5μg/kg，婴儿食品0.025μg/kg；欧盟已经将牛奶和奶制品中黄曲霉毒素M1的限量定为0.05μg/L或者50ppt。我国允许检查的的限量比欧盟多十倍。根据质检总局该份检测报告中显示，蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中心检出。被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，蒙牛该批次产品超标140%。

　　剧毒物：黄曲霉素

　　黄曲霉毒素是一类真菌的有毒的代谢产物，其毒性相当于氰化钾的10倍。它是公认致癌性最强的物质之一，1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，剧毒，有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。

　　黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物。经摄入含有黄曲霉毒素B1饲料的奶牛产出的牛奶中，其中便含有黄曲霉毒素M1。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。因此，巴氏灭菌法也无法将黄曲霉毒素M1杀灭。

　　牛奶中为何会有黄曲霉素？

　　据中国农业大学食品学院副教授，食品安全专家朱毅介绍，饲料在生长、收割和贮存过程中能被黄曲霉产生的真菌毒素污染。当奶牛吃了被污染的饲料，黄曲霉毒素B1在体内羟基化转化成黄曲霉毒素M1，黄曲霉毒素M1常在牛乳中被检测到。黄曲霉毒素M1是非常稳定的，巴氏灭菌法也无法将其杀灭，它可能一直留存到人类最终消费产品中。世界上大多数国家的政府已经对人类和动物性食品中制定了严格的黄曲霉毒素限量标准。所以检测黄曲霉毒素M1不仅要在饲料原料中检测，而且在最终产品中也需要进行鉴定。

　　分析：蒙牛牛奶中黄曲霉素为何会超标？

　　北京友谊医院临床营养师顾中一表示，WHO/FAO明确规定谷物中黄曲霉素B1的含量不得超过20μg/kg，否则禁止投放市场。为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5μg/kg，FDA规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30μg/kg。而我国尽管国标《饲料卫生标准》中对饲料中黄曲霉毒素也有着严格要求，但是实际上超标现象相当严重。此次蒙牛牛奶超标很可能就是由于饲料不合格。

　　朱毅也指出，我国的标准已经很低，比欧盟的限量高10倍。因此问题并不是出在标准上，而是执行力上。标准是没有安全问题的，问题还是在于监管的松散，企业缺乏自律。“不从根上去抓饲料安全问题，诸如牛奶中黄曲霉素超标，被抽检发现并公诸于众的事件，会越来越多。”

　　蒙牛毒害事件不完全记录：

　　2008年9月，蒙牛被爆“三聚氰胺”事件；

　　2009年2月，特仑苏被爆其中并未含有OMP物质事件；

　　2011年4月3日，陕西榆林251名小学生饮用蒙牛纯牛奶集体中毒；

　　2011年12月25日，蒙牛被爆含有致癌物质。