正经用英语怎么说:蘑菇，美味的视觉欣赏

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 17:43:20

蘑菇，美味的视觉欣赏

介绍一个人时我们一般都先介绍他的名字。谈及蘑菇时也先讲一个关于它的中、英文名字的趣话。不论是中文还是英文，“蘑菇”和“mushroom”都是一个名词，指的是能形成大型的子实体或菌核组织的一类高等真菌。巧的是在中、英文里从这个名词都引伸出了一个发音完全相同的动词，然而这个动词的意思在中文和英文里却大相径庭。前者的动词“磨咕”是慢慢腾腾、拖拖拉拉地做事的意思，而后者的动词“to mushroom”却表示的是做事迅速，结果出人意料地快。

见过蘑菇生长的人一定很容易理解英文“to mushroom”的意思。它们生长的速度甚至快过“雨后春笋”。许多品种的蘑菇似乎都是“一夜长成”的。例如为人津津乐道的美食牛肝菌从钻出地面大约几小时就可以成熟。另一种生长较慢的美食鸡油菌一天也可以长一两厘米。温度适中、湿度较大的夏末秋初是蘑菇生长的最佳季节。在阴暗潮湿的树林里、草地上可以见到各种各样的蘑菇。它们长在在土、沙、河边湿地、石缝苔藓、动物粪便，甚至松果、树叶甚至其他的蘑菇上面。

蘑菇是一种大型真菌。它主要由两部分组成，地表的子实体和地下的菌丝。子实体刚刚拱出地表时它的菌盖像圆溜溜的鸡蛋，长大以后菌盖下面出现了菌柄、菌托和菌环，成了一把小伞。这是人们熟悉的蘑菇的样子。子实体的形状、大小和颜色的差别很大。大的直径四五十厘米。最大的牛肝菌一只可重达15公斤。而最小的肉眼可见蘑菇直径只有一两毫米，重不足一克，不如一棵小草。不仔细观察根本就难以发现它们。蘑菇的细胞既不含叶绿体，也没有质体，是典型异养生物。它们从动物、植物的尸体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。

菌盖是蘑菇最显眼的部分。人们往往认为它们全都是圆的。其实它们的形状各种各样。除了圆形，还有钟形、漏斗形、管形、多角形、花朵形、海星形和水草、珊瑚等不规则的形状。更令人称奇的是蘑菇的颜色。人们熟悉花朵颜色的姹紫嫣红，惊异禽鸟羽毛的五彩缤纷，却以为蘑菇的颜色只有白色和黄色。其实如果注意去寻找，人们还可以见到红如血、黄如金、绿如玉、蓝如海、紫如宝石的各色蘑菇。在菌盖表面的皮层下含有不同的色素，它是使蘑菇呈现不同颜色的原因。皮层下面是菌肉，一般由长形的丝状菌丝组成，菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。蘑菇幼小与老熟时颜色也可以截然不同。

有时候我们可以见到蘑菇成片地出现在开阔的草地上，似乎在招摇着它们奇妙的形体，吸引人们的注意。其实它们这样做的真正原因是最大限度地增加自己发散成熟孢子的机会。蘑菇的菌伞也是它的繁殖器官。成熟以后，蘑菇的菌伞顶部会开裂，将孢子散发到空气里，借风把它们的后代带到其他的地方。在更多的情况下，蘑菇们隐身在树洞里、腐叶下和苔藓丛中等阴暗潮湿的地方，很难被人发现。虽然蘑菇不是植物，但它们与植物有不少相似的地方。除了有些蘑菇本身就有着花朵的形状和颜色外，它们还有杏仁和胡桃等植物的气味。而另一些小蘑菇干脆就长在花朵上。

位于地下的菌丝部分是蘑菇的营养器官。在合适的温度和湿度下，菌丝把腐败的植物和动物体内的有机成分转化成营养，供子实体生长。虽然许多蘑菇给人以一夜长成的印象，但实际上从孢子到菌丝再到我们熟悉的蘑菇的样子至少需要好几天的时间。

对于许多人来说，比蘑菇的观赏性更重要的是它们的食用性。我们中国人尤其对蘑菇的鲜美有特别的喜爱。中国是世界上最大的蘑菇生产国和消费大国。我国食用菇的人工栽培量占全球的一半，年人均消费蘑菇近3公斤。对于一个13亿人口的大国，这个数字十分惊人。

从营养学的角度，蘑菇富含矿物质和维生素B族，而且所含的热量很低。因此是一种很好的健康食物。然而因为许多种类的蘑菇生长代谢的次生物有或多或少的毒性，令人谈菇色变。实际上真正有致命毒性的蘑菇品种不是很多。许多的有毒的蘑菇只会给食用的人造成严重的不适，例如恶心、呕吐或者幻觉幻听等神经症状。

值得注意的是，因为蘑菇在生长时很容易吸收地表土壤中所含的重金属和有放射性污染的元素，它们会在食用者体内积存，对人体健康造成危害。因此即使是可食用的蘑菇，也需要注意这方面的问题。1986年苏联的切尔诺贝利核事故对欧洲土壤造成的污染，让欧洲至今仍实行对蘑菇的有害物质的检测。

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