二、【丝瓜的营养】 丝瓜,又称天罗、蛮瓜、吊瓜、布瓜,为葫芦科一年生攀缘性草本植物。原产于南洋,明代引种到我国,是人们喜爱的日常蔬菜。丝瓜所含各类营养在蔬菜类食物中较高。丝瓜是夏季最常见的一种蔬菜,那么丝瓜的营养价值是什么呢?营养专家指出:丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—皂甙,是夏秋之家常蔬菜,鲜美、滑爽,老幼咸宜,营养丰富,且颇具药用价值。
丝瓜其富含多种营养成分,仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出 1至 2倍 ,钙的含量也比其他瓜类高出 1至 2倍。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁有“美人水”之称。丝瓜独有的干扰素诱生剂,可起到刺激肌体产生干扰素 ,起到抗病毒、防癌抗癌的作用。丝瓜还含有皂甙类物质,具有一定的强心作用。经研究证明 ,丝瓜汁还有清洁护肤、美容的功效 ,对于治疗皮肤色素沉着可起到一定作用。所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等物质对人体具有一定的保健作用。
丝瓜浑身全是宝,其种子、瓜叶、瓜花、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜藤常用于通筋活络、祛痰镇咳。专家研究发现,丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮、疖。丝瓜花清热解毒。丝瓜叶内服清暑解热,外用消炎杀菌,治痱毒痈疮。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。老丝瓜干后制成药材称为丝瓜络,以通络见长,用于治疗胸肋痛、筋骨酸痛等症。
三、【毛豆的营养】
毛豆素有“植物肉”之称。因为每100克新鲜豆粒中含蛋白质养分高达13.6~17.6克。是我国人民蛋白质养分的主要来源之一。
毛豆的营养价值与成熟的大豆并不尽相同,幼嫩的毛豆中含有较多的水分,且蛋白质含量脂质含量略低,而含糖量比成熟的大豆要高,不过,毛豆的主要营养成分还是以蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、糖类、粗纤维及灰分等人体所需的营养为主。其中,毛豆更含有人体所必需的氨基酸8种,可说是植物食物中维一含有完全蛋白质的食物。
由于毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富,其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物,可与高营养价值的动物性肉类相媲美。
四、【老鸭的营养】营养专家推荐:大暑老鸭胜补药
最近几天酷热难耐,很多人都提不起食欲,于是只吃青菜或米饭,可是这样吃是容易缺乏营养,就算是炎夏,也要注意身体的营养补充。营养专家表示,鸭肉是暑天最好的补品,民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
营养专家认为,夏季天气燥热,宜吃清淡的食物。鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点,鸭肉中蛋白质含量为16%~20%,比猪肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。此外,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富,民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。专家建议,鸭肉虽营养丰富,但食用时也得注意。
小贴士:一是不应多食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。二是感冒患者不宜食用,因为鸭肉可使感冒难愈。
茶树菇、丝瓜煲老鸭汤 主要材料:茶树菇、丝瓜、老鸭、毛豆、葱、姜。调味料:盐。
制作方法:1、新鲜的茶树菇剪去根部,清水洗净后用开水焯一下捞出(去掉菌类里边的所含对身体不好的草酸部分)备用;2、新鲜毛豆去壳、大葱洗净切段、姜洗净用刀拍散、丝瓜去皮切滚刀块备用(丝瓜下汤再去皮、切块,以防丝瓜氧化变黑);3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后捞出;4、倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,葱段,姜块,盖上盖转文火炖3小时。5、3小时后,放入之前超过水的茶树菇、丝瓜、剥好的毛豆粒,继续炖20~30分钟,食用前添加少许盐调味即可。口味:口味浓香,鲜香四溢。 小贴士:
* 一是不应多食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。
* 二是感冒患者不宜食用,因为鸭肉可使感冒难愈。
* 开水焯一下捞出(去掉菌类里边的所含对身体不好的草酸部分)