毛泽东和江青的日常饮食
研究“饮食文化”的学者们说：一个家庭的“饮食文化”反映了他们的气质和人格特点。探询毛泽东和江青这个家庭的“饮食文化”，是饶有趣味的事情。
毛泽东生长于湖南，属于“楚”“湘”文化区。他的青少年时代是在湖南韶山、湘乡、长沙度过的。毛泽东担任党中央主席以后，据身边人回忆，吃的仍是湖南家乡菜；每天平常为“四菜一汤”的标准。
毛泽东每餐必有一碟红辣椒，而且越辣越好；没有辣椒，他就吃不下饭。冬天辣得浑身冒热气，那才是辣得过瘾的时候。
毛泽东曾风趣地说：“一个敢吃辣椒的人，就没有不敢做的事了！当年起来造反的红军，没有一个不吃辣椒的。”
他经常说：“要革命造反就要爱吃辣椒。”
甚至说：“不吃辣椒不革命！”
可见，毛泽东对辣椒感情之深。
毛泽东喜欢吃大块的红烧肉，认为吃红烧肉、肥肉补脑子。厨师为主席做红烧肉比较讲究，猪的大小，猪肉部位的选择，都有一定的标准。做法是：首先把鲜猪肉切成块放到锅里炒直到肥的被煎出了油，再放上盐、味精、辣椒粉等佐料之后就可以了（据说毛泽东不喜欢酱油）。吃起来，油腻腻、香喷喷，很有味。旧社会，湖南人初一、十五“打牙祭”，才吃得上这种“高级菜”。
毛泽东还喜欢吃猪皮冻、鸡皮冻等。
随身保健医生认为：在毛泽东的饮食习惯里，可以说有一些习惯是不够科学的。比如说毛泽东喜欢吃猪油，觉得用猪油做的菜就是香。口味厚重，这是毛泽东多年养成的习惯。
他喜欢吃鱼类，如草鱼、武昌鱼、白汤鱼头、鱼杂、小鱼、小虾等。毛泽东喜欢吃鳙鱼（大头鱼）炖汤，放上几片豆腐，新鲜可口。特别是冬天，湖南省湘潭、益阳一带有很多人家都吃。毛泽东曾开玩笑说：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”当然，吃大头鱼主要是喝汤。
在中南海，有一个鲜为人知的秘密。中南海的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓，鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给毛主席捉小鱼小虾的。每天早晨，工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来，趁着新鲜做给主席吃。毛主席每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是主席餐桌上常年不断的一道小菜。
有时候中南海的小鱼小虾不够吃，生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞，以保证毛主席每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。
蒜泥和辣椒是毛泽东每顿饭必备的佐餐小菜。毛泽东吃的蒜泥是在蒜泥中加入葱、姜、小辣椒调和而成。大蒜既是佐餐佳品，又是一味良药。他喜欢吃素菜，每顿饭除了肉类外，必须有青菜，比如芥兰、马齿苋、蕨菜等；笋类、蘑菇等菌类也是毛泽东喜欢吃的，每天不少于一斤（500克）。带有苦味的蔬菜毛泽东也喜欢吃，如苦瓜、苦菜等。
从1959年开始到1975年，毛泽东每次回到湖南，皆由湘菜大师石荫祥掌厨。
据随行厨师回忆，主席每餐四菜一汤：两个荤菜，两小碟子蔬菜，加鱼汤。
有一次，毛泽东脚痒了。他找吴旭君护士长说：这段时间给我吃精白米太多，给我吃些糙米吧。吴旭君找到管理员说了此事，这时离开饭的时间已很近了，管理员赶紧给玉泉山农场打电话，让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样，当晚就用这种糙米做成了米饭。毛主席吃了很高兴，此后工作人员就经常给主席做糙米饭吃。毛泽东一日三餐主食都吃杂粮，每顿饭1小碗，以糙米为主，加一些薯类和豆类等杂粮。晚饭时喜吃一个烤红薯和烤玉米。
毛主席每天早饭吃一小碗牛奶麦片粥，牛奶可补充人体所需的钙质和蛋白质，麦片中除蛋白质和脂肪高于一般谷类外，含赖氨酸特别丰富，所含的膳食纤维具有降低胆固醇和甘油三酯作用，可预防高脂血症和心血管病。
毛泽东对任何有计划的菜谱都是坚决反对的。他坚持个人的习惯和偏好，就是不愿意在饮食方面受任何约束，他压根儿就不是一个循规蹈矩的人。
在延安时期，江青专门料理毛泽东的健康、日常工作、衣着和饮食。在毛泽东卧室吃早饭时，只要毛想说什么，大家一下子住了嘴，静静地等着他开口。
据史沫特莱和尼姆记载：当毛泽东会见外国客人时，她（江青）就进内屋去装一碟花生或一盘炸辣椒出来，江青为毛泽东剥花生，他不停地就着茶吃。毛主席非常喜欢喝茶，晨起喜喝绿茶(龙井)。
后来到了北京，江青吃饭就要求很高了。她嫌毛主席“土包子”，两人越来越无法共食，终于分开吃饭。
江青越来越讲究饮食，稍不如意就发脾气。实在不好伺候。
1975年12月26日，是毛泽东过生日。临近中午，与毛泽东分居已久的夫人江青也来了，来时特意带了两道菜：胖头鱼汤、肉丝炒辣椒。这是毛泽东很爱吃的两道菜，是江青在钓鱼台她的居所做好后带来的。生日宴上，菜肴比往常丰盛。毛泽东喝了胖头鱼汤，高兴地说：“胖头鱼汤好香噢！”并坚持自己用勺舀汤喝。这顿饭，毛泽东吃得比平时高兴…… （据毛主席身边多位工作人员的回忆录整理。）
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