落叶归根by酆子息txt:1.跟我学做锅贴（全程图) 2.面点做法大全 （转载）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 14:51:42
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    1.跟我学做锅贴（全程图) 2.面点做法大全 （转载）



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            准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。


    将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。


    然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味


    在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！


    包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!


    就是这个样子


    在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次


    盖上盖子，防止油遇到水后外溅


    外焦里嫩





    ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:
    ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
    ---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
    ---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
    ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
    ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
    ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
    ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
    发酵保温方法：
    酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。
    ----使用专业的恒温醒发箱。
    ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
    ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
    ----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
    ----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
    ----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
    ----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
    ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
    油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
    啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。
    怎样热陈馒头
    馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。
    如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。
    蒸馒头勿用热水
    许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
    正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
























































    人人

    原文链接：http://www.360doc.com/content/11/0907/00/5494014_146345428.shtml


    我喜欢 私藏 评论(0) 发布于43分钟前

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    芹叶铁线

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