偶看新闻六年级的阅读题及答案:扬州炒饭——炒饭如何不粘锅？-
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 16:38:05
扬州炒饭——炒饭如何不粘锅？ 
材料：虾仁200克，胡萝卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或腊肠50克，鸡蛋2颗，葱花20克，白米饭（1杯半米）
调味料：鱼露2小匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或鸡油1小匙
腌虾仁料：盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，柠檬汁几滴
制作方法：
1.鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉打开（图1）
2.将虾仁用盐，玉米淀粉，清水，沙拉油，柠檬汁调匀，腌制10分钟。（图2）
3.将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆（图3）
4.米饭放凉，放一小匙沙拉油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用（图4）
5.锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份（图5）
6.锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒（图6）至虾仁变为白色即可捞起备用（图7）
7.将锅内的油倒出，洗净锅子再烧热，倒入半碗沙拉油，顺着锅子转一圈，让锅子四周都粘到油。
再将油倒出，剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时，再倒入打散的蛋液（图8）迅速将蛋液炒散
（图9）
8.加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒（图10）
9.加入炒好的虾仁及葱花（图11-12）再翻炒数下，淋上少许香油即可。
制作心得：
1.炒饭不粘锅，第4步先将米饭拌点油，或是煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。
2.第7步，先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是
让锅子周围都粘上油，炒菜和炒饭时才不会粘锅。
3.炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。
4.如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。
用现煮饭炒出颗粒分明的米饭的秘诀: 看看我的另一篇文章《菜脯蛋炒饭》
1.煮饭的水量,要比平时煮饭的水量要略少一点.
2.洗好米加入水后,滴几滴植物油进去,再开始煮.
3.电锅煮好饭后,跳至保温档时,用饭铲把米饭翻铲均匀.不要让它结块(接着再保温十分钟,就可以取出炒饭了) 第三点:我没有照做哦..米饭煮好后,我就直接炒了:)
4.开始炒蛋的时侯油放的适当多一些,炒好蛋后就不需要再放油了.火侯不能太小,炒来炒去都炒不干。也不能过大,太大饭容易炒焦.
5.酱油或生抽不要过早放,过早放调味料容易让米饭变粘.
