偶看新闻邪魅总裁溺爱暖妻成瘾:苦荞麦的营养价值 阿里巴巴 ahddsp的博客 BLOG
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:49:59
苦荞麦所含“芦丁”（即维生素P）及叶绿素是普通荞麦的二倍以上；含蛋白质11.9%，远高于大米和玉米；含脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；含纤维素10.3%和淀粉70%以上。
苦荞麦还含有多种人体有益的无机盐微量元素，钾、镁、铜的含量比小麦、大米高2-4倍。其中镁的含量比小麦高4倍，比大米高2倍多。具有一定的药用价值。
1、含人体所需要的八种必需氨基酸
荞麦与小麦、大米、玉米中八种必需氨基酸含量比较
其中赖氨酸含量是玉米的3倍，色氨酸含量是玉米的35倍
2、含易于吸收的淀粉的脂肪酸
苦荞麦含淀粉73.11%左右，其中支链淀粉含量占80%以上，人体食用后易于消化。苦荞麦呈黄绿色，含9种脂肪酸，80%以上为油酸和亚油酸。其中亚油酸高达39.7%。人体含有的不饱和脂肪酸主要有软油酸，油酸，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。前两种人体自身合成，而后三种必须从食物摄取，称必需脂肪酸。亚油酸在人体中可合成花生四烯酸，后者为前列腺素和脑神经细胞的重要组成部分。
3、富含多种维生素
维生素是维持人体正常生活所必须的一类营养物质，是促进生长发育和调节生理功能所必须的有机化合物。不能由机体合成或合成不足，需要食物供给。苦荞麦含丰富的维生素B1、B2，维生素PP及芦丁（维生素P）和维生素C、E。苦荞维生素可达0.82-1.08mg/100g。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口腔炎症、睑缘炎的重要物质。维生素PP有降低血脂和胆固醇的作用，是预防高血压等心血管疾病的辅助物质，维生素E有抗氧化作用，并促进细胞的再生防止衰老的作用。这里特别值得一提的是，顶替荞麦还含有独特的芦丁成分。芦丁含量高达7。1%。芦丁是一种多酚衍生物，类黄酮物质的一种，属芸香糖苷。芦丁在临床中多用于预防内出血、降低血管脆性、预防高血压的辅助治疗。芦丁具有多方面的生理功能，除能降低毛细血管通透性及脆性和防止血细胞凝聚作用外，还有抗过敏、抗炎、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等作用。
4、有人体不可缺少的无机盐等微量元素
微量元素具有高度的生物活性，在调节生理机能，维护正常代谢等方面起着重要的作用。人体不可缺少较全的微量元素
苦荞麦中的矿物质很丰富，硒、锌、镁、铁、锰、钙含量较高。可吸收的钙含量高达0.72%，是大米含钙量的80倍，此外锌、硒含量分别达35.2ppm/100g,0.43ppm/100g ，其中尤以镁、钾、铁的含量最高。镁、钾离子为维持心脏正常节律的重要离子，同时预防动脉硬化和高血压，镇静神经系统。苦荞麦铁元素的含量是其他粮食的2-5倍，能充分保证人体制造血色素的需要，对防治缺铁性贫血有很好的疗效。硒是抗癌和防治克山病、大骨节病的有效物质。而其在体内形成的“金属-蛋白质”不稳定复合物有助于排解人体中的有毒物质，如“铅、汞、镉”等。
5、含“第七营养元素”
苦荞麦中的食物纤维多为由多个葡萄糖单位聚全而成的多糖，这种食用纤维对人体有积极的作用。它的食用纤维含量为1.62%。这种植物纤维正是被国际营养学界称为人类的“第七营养元素”。它可改善体内糖和脂肪代谢外，有良好的通便、排毒功能。有益于老年人的健康。要维持健康的体魄，可溶性膳食纤维不可缺少。要预防疾病，调整食物结构是必然的，也是一种时尚。
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苦荞麦还含有多种人体有益的无机盐微量元素，钾、镁、铜的含量比小麦、大米高2-4倍。其中镁的含量比小麦高4倍，比大米高2倍多。具有一定的药用价值。
1、含人体所需要的八种必需氨基酸
荞麦与小麦、大米、玉米中八种必需氨基酸含量比较
其中赖氨酸含量是玉米的3倍，色氨酸含量是玉米的35倍
2、含易于吸收的淀粉的脂肪酸
苦荞麦含淀粉73.11%左右，其中支链淀粉含量占80%以上，人体食用后易于消化。苦荞麦呈黄绿色，含9种脂肪酸，80%以上为油酸和亚油酸。其中亚油酸高达39.7%。人体含有的不饱和脂肪酸主要有软油酸，油酸，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。前两种人体自身合成，而后三种必须从食物摄取，称必需脂肪酸。亚油酸在人体中可合成花生四烯酸，后者为前列腺素和脑神经细胞的重要组成部分。
3、富含多种维生素
维生素是维持人体正常生活所必须的一类营养物质，是促进生长发育和调节生理功能所必须的有机化合物。不能由机体合成或合成不足，需要食物供给。苦荞麦含丰富的维生素B1、B2，维生素PP及芦丁（维生素P）和维生素C、E。苦荞维生素可达0.82-1.08mg/100g。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口腔炎症、睑缘炎的重要物质。维生素PP有降低血脂和胆固醇的作用，是预防高血压等心血管疾病的辅助物质，维生素E有抗氧化作用，并促进细胞的再生防止衰老的作用。这里特别值得一提的是，顶替荞麦还含有独特的芦丁成分。芦丁含量高达7。1%。芦丁是一种多酚衍生物，类黄酮物质的一种，属芸香糖苷。芦丁在临床中多用于预防内出血、降低血管脆性、预防高血压的辅助治疗。芦丁具有多方面的生理功能，除能降低毛细血管通透性及脆性和防止血细胞凝聚作用外，还有抗过敏、抗炎、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等作用。
4、有人体不可缺少的无机盐等微量元素
微量元素具有高度的生物活性，在调节生理机能，维护正常代谢等方面起着重要的作用。人体不可缺少较全的微量元素
苦荞麦中的矿物质很丰富，硒、锌、镁、铁、锰、钙含量较高。可吸收的钙含量高达0.72%，是大米含钙量的80倍，此外锌、硒含量分别达35.2ppm/100g,0.43ppm/100g ，其中尤以镁、钾、铁的含量最高。镁、钾离子为维持心脏正常节律的重要离子，同时预防动脉硬化和高血压，镇静神经系统。苦荞麦铁元素的含量是其他粮食的2-5倍，能充分保证人体制造血色素的需要，对防治缺铁性贫血有很好的疗效。硒是抗癌和防治克山病、大骨节病的有效物质。而其在体内形成的“金属-蛋白质”不稳定复合物有助于排解人体中的有毒物质，如“铅、汞、镉”等。
5、含“第七营养元素”
苦荞麦中的食物纤维多为由多个葡萄糖单位聚全而成的多糖，这种食用纤维对人体有积极的作用。它的食用纤维含量为1.62%。这种植物纤维正是被国际营养学界称为人类的“第七营养元素”。它可改善体内糖和脂肪代谢外，有良好的通便、排毒功能。有益于老年人的健康。要维持健康的体魄，可溶性膳食纤维不可缺少。要预防疾病，调整食物结构是必然的，也是一种时尚。
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