三百年的摇篮曲熟肉:剁椒小炒牛柳

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 03:34:17

剁椒小炒牛柳

来自：美食杰 2天前 |

阅读原文

牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟

青椒洗净切丝，姜切末备用

热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用

锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒

倒入青椒炒至断生

倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可

之前说过，炒好牛肉最最关键的一步就是切……横切，一定要横切。

然后前前后后有好多博友来问，怎样才算是横切。我说，就是逆着牛肉的纹里切。

然后又有人问：怎样是逆着纹里呢？？？

这下，我就不知道该怎么回答了……直接上图吧……

呶，就这样滴……牛肉的纹路是红线，我们切的时候顺着黑线走。（特别说下，红线黑线垂直90度切是最好的，因为肉块较小，怕切出来的牛柳太短不好看，我没有切得太标准，大概知道是这意思就行哈，各位）

顺切和横切的对比图，上面错的那个是顺切。

1、做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。

2、腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

小炒是什么意思？家常小炒排挡小炒的问题夏季家常小炒做法农家小炒肉怎么做农家小炒肉怎么做？小炒什么票风险最大 “农家小炒鸡”这道菜怎么做？双头小炒炉要几多钱街头的小炒吃着安全么？酒城小炒皇这道菜怎么译成英文？听说民院八坡修路了，重庆小炒还在吗？请介绍一下广东有哪些小炒菜式??? 请帮我的快餐、小炒店起名，谢谢！请问南京哪家的饭馆小炒比较好吃啊？有没人介绍几个家常小炒给我啊？谁会做小炒，教我1道，谢谢大家！给小吃店起个名，主要是面食和小炒权证风险谁都知，但短线小炒非常赚钱！我想在厦门开个小炒店...需要怎么做.. 方便面吃晕了，快餐吃了怕死，介绍几个家常小炒。谁能提供点小炒的菜谱(家常大家都能做的) 有谁知道小饭店里的小炒肉是怎么做的？宝塔肉,阿凡提小炒,草原辣排骨,吉利香蕉排的菜谱知道吗?