偶看新闻虚荣最值得买的传说:闽菜之太极芋泥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 18:34:42
闽菜甜品点心
太极芋泥
浓咖啡淡心情 / 原文 / 2011-09-28 / 15483人看过 - 做法：蒸
- 口味：甜味
- 难度：初级入门
- 人数：3人份
- 准备时间：5分钟
- 烹饪时间：<30分钟
芋头500克
红豆沙适量
西红柿1小块
青椒少许
白糖100克
猪油 炼 70克
水少许
太极芋泥的做法
芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥
加入白糖、熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状
将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平
用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰
闽菜必吃榜——太极芋泥。芋头历来是盘中佳肴。太极芋泥是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多，老年人不宜多食。
此菜形似太极，白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕，相映成趣，红绿樱桃仿佛画龙点睛般使图案充满动感与喜庆色彩，令人喜爱。太极芋泥是一道喜庆甜菜，图案富于吉祥色彩，很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。现在还有将红枣、瓜子仁、冬瓜条等干果撒上去，以增加喜庆效果的做法。
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- 平和质
- 阳虚质
- 湿热质
- 特秉质
- 血瘀质
- 气虚质
- 气郁质
- 痰湿质
- 阴虚质
- 钾：2022.63毫克
- 胡萝卜素：805.5微克
- 磷：278.23毫克
- 钙：186.1毫克
- 钠：166.95毫克
- 叶酸：156.56微克
- 维生素A：154.82微克
- 镁：117.09毫克
- 碳水化合物：90.68克
- 脂肪：70.72克
- 胆固醇：65.1毫克
- 维生素C：30.19毫克
- 蛋白质：11.11克
- 硒：7.63微克
- 维生素E：5.9毫克
- 铁：5.2毫克
- 膳食纤维：5.01克
- 烟酸：3.51毫克
- 锌：2.48毫克
- 铜：1.87毫克
- 锰：1.5毫克
- 维生素B6：0.5毫克
- 维生素B1：0.31毫克
- 维生素B2：0.27毫克
- 碘：0.03微克
- 增强免疫力洁齿防龋
- 解毒防癌
- 补中益气
- 利尿消肿降脂减肥催乳
- 减缓色斑
- 延缓衰老抗癌可降脂降压防止血栓的发生健胃消食
- 缓解疲劳
- 解热、镇痛增加食欲、帮助消化净化血液
- 身体虚弱者适宜
- 糖尿病患者、胃肠湿热的人忌食
- 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
- 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
- 胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食