作品展前言:孔雀开屏鱼

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 19:25:42

孔雀开屏鱼

puppy在厨房 / 原文 / 2011-01-18 / 35218人看过 
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
  • 武昌鱼1条
调料
  • 食盐适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 白糖适量
  • 白胡椒适量
  • 植物油适量

孔雀开屏鱼的做法

鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹

从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟

葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部

放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)

蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可

小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下

 

 

1、“屏”怎样才能开得更漂亮?

a、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。

b、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

c、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。

2、怎样最大程度的给鱼去腥呢?

      除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。

3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢?

a、从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我这次用的就是武昌鱼。

b、从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便,口感鲜美。

4、这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。(我的刀就不够快,切的时候是我摁住刀,把握好位置,呆子用锤子往下敲刀脊,才切断的,汗)

5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。

6、鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两,我家最大的盘子都快盛不下