偶看新闻风起苍岚同人文空晚:健康美味的大黄米粽子！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:01:56
健康美味的大黄米粽子！
标签： 黄米 营养
再过几天就是端午节，吃粽子的时候到了。人们习惯了用糯米做的粽子，加入杂豆、肉类等来增加营养。还有什么办法能做出更健康的粽子呢？记得小时候，每到端午节，妈妈就糯性大黄米包的粽子，那个时候不是特别喜欢吃，但是现在想起来，那粽子是多么的诱人，而且味道比现在用糯米包还要好吃，并且营养价值比糯米的也要高，就想回到那个年代，今天通过写这篇博客，希望大家在端午节不妨换换口味，改用大黄米包粽子，品味一下！
在这里我就先把大黄米和糯米在营养、口感、香气、颜色、保健价值等方面做一个对比，进行简单的评价，使大家更深入的认识他们各自的优弱。
从外观和口感比较，大黄米做的粽子口感软糯，色泽金黄，香气扑鼻，感官指标都优于其他品种；糯米基本和大黄米的粘性差不多，做出的粽子在颜色、香味、口感上弱于大黄米，而非黏性的大米、小米等，由于粘性太低，并不适合制作粽子。
从营养价值来看，虽然大黄米的脂肪和碳水化合物与糯米差不多，但是大黄米的蛋白质为10克，而糯米只有7克，并且大黄米的维生素A、矿物质、B族维生素含量要高于糯米，那么大黄米的营养显然比糯米要高。
从消化速度来看，长粒糯米的消化速度为112.7，圆粒糯米为106.3，糯性大黄米则为101.8。由此可见，糯性大黄米升高血糖的速度低于糯米，更加适合血糖偏高或需要控制体重的人吃。
每年端午节，大家包粽子都是以谷物为主，北方人习惯配红枣、红豆、花芸豆、四季豆、紫糯米、莲蓉、莲子等干果杂粮，南方则喜欢配上肉类蛋黄，总体而言，粽子是营养丰富的食物。但是，因为通常粽子以糯米为主料，血糖指数高，会使体内的血糖迅速上升之后又急剧下降，因此并不太适合高血糖人群食用。而糯性大黄米的血糖上升速度比糯米低，并且饱腹感要好一些，同时用它做出来的粽子风味和口感都更好，因此相比糯米粽子，保健作用更好一些。
大黄米又称“黍”，在古代被列为五谷之一。其实，在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。它的蛋白质，矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中、健脾益胃的功效。
再次提醒大家，用大黄米做粽子，和糯米一样淘洗干净后将其浸泡2小时小时，切忌淘洗次数和泡好后反复揉搓，避免含有的营养素流失，可以选择杂豆、南瓜、山药、莲子、薏米等，作为配料，不仅提高食欲和增加口感，在营养上也有很大的提高，最后用粽叶包制，下锅就可以煮了。
说了这么多，希望你能动手制作美味可口的粽子，来过一个愉快节日！