偶看新闻小女神花铃之冰山总裁:茄子要怎样吃才更有营养
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 14:47:40
茄子要怎样吃才更有营养
茄子是为数不多的紫色蔬菜，是家常菜的常见食材。茄子中富含蛋白质、铁、钙等物质，它的紫色外皮还含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素E有非常强的抗氧化、抗衰老功能，维生素P可增强人体细胞间的黏着力，在增强毛细血管弹性的同时，还能降低它的脆性和渗透性，防止微血管硬裂。茄子中含有的植物化学物质，如皂甙类成分，可以降低血液中的胆固醇。因此，吃茄子对我们的心血管很有好处。
蒜泥茄子
【主料】长茄子500克。
【辅料】 蒜泥、香油、精盐、醋、香菜、红椒各适量。
【制法】 将长茄子洗净，上笼蒸20分钟，待茄子软烂后，取出后晾凉。将茄子从中间切开，用手撕成条，放入容器。加入精盐、蒜泥、香油、红椒末、香菜末拌匀，食时盛盘内。如喜欢食醋淋入少许即可。
蒜茄子
【主料】长茄子4个、蒜泥100克、香菜4棵
【辅料】 精盐2克、味精少许、糖适量
【制法】 将长茄子洗净，上笼蒸20分钟，待茄子软烂后，取出后晾凉。将茄子从中间划开，将香菜、蒜切末，加入调味料搅拌均匀，一起夹入茄子中间，放12小时即可食用。
【提示】不要盐量过高，否则会产生大量的亚硝酸盐，增强患高血压、癌症的机会。
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茄子要怎样吃才更有营养
哪些做法让茄子营养降低：
目前，很多烹饪茄子的方法都不科学，让茄子的营养并没有实现应有的价值。我们先看看大家都是怎样吃茄子的。
红烧茄子：虽然非常好吃，但因使用的油太多，大大增强了能量的摄入，降低了菜肴的营养价值。
炸茄合：要把茄夹中的肉炸熟，不仅油温要高，而且炸的时间很长，这样维生素也就严重损失。研究证明用油炒5分钟维生素就会损失36 %以上，若高温油炸的话，维生素损失高达50%以上。同时，茄子的保健作用也失去大半，温度过高也会形成苯并芘、杂环胺类等有害的油烟气体，又致病、致癌的危险性。
应低温、少油、少盐烹制茄子：
在生活中我们应该用低温、少油、少盐的方法烹制茄子，这样维生素和类黄酮等物质损失相对较少，可有效地保持茄子的营养成分。
例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成东北乱顿，都是很好的烹调方法。另外，加入醋和西红柿有利于保持茄子中的维生素C和多酚类物质，番茄炒茄子就是很好的做法。
紫茄子的营养价值高于浅绿色的蔬菜，与紫色的葡萄一样，紫色的皮中含有一种叫做“原花青素”的抗氧化成分，有很好的营养功效。有人习惯把茄子皮削掉，当我们了解了紫皮茄子中的营养成分，你还会这样做吗？
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