夏洛特烦恼1280 下载:在家做出大牌米粉的秘密武器——海鲜炒米粉

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 20:27:00
介绍一道颇有人气的主食——海鲜炒米粉。原本总认为炒米粉的难度颇大，没有功底是无法做出像样的味道来，一经尝试，原来很容易。食材准备妥当，米粉煮软，翻翻拌拌之间，美味即刻呈现。

    以前也做过这米粉，只是味道总与饭店的有差别，一样的配料，却总显香味不足。这次尝试使用了葱头油增香，效果超乎想象，味道竟与大牌无甚差别，让人十分欣喜。原来，这大牌味道的秘密武器，就是葱头油。

    在外轻松享用美食，遇到钟爱的味道，记得把它带回家，当家中餐桌重现这味道时，将会是怎样的一种惊喜呢？不必由我来答，你会有自己的答案。

 

原料：虾仁  墨鱼仔  鱿鱼  韭黄  新竹米粉

调料：葱头油  盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  高汤  生抽

事先准备：

1. 鱿鱼切成圈状，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。

2. 墨鱼仔洗净后加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。

3. 虾仁去除砂肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分后加入少许盐、花雕酒、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制一会儿。

4. 韭黄摘清洗净后切段。

制作过程：

1. 米粉放入开水中煮约1分钟（具体时间请参照包装说明），捞出沥干。

2. 锅内加热葱头油，加入虾仁滑炒至变色后盛出；

3. 锅内加热葱头油，加入鱿鱼和墨鱼仔快速翻炒熟，立刻出锅。

4. 锅内加热葱头油，加入韭黄翻炒一会儿。

5. 加入米粉。

6. 加入适量生抽。

7. 加入适量高汤，用筷子帮助翻拌米粉至颜色均匀。

8. 加入虾仁、鱿鱼和墨鱼仔，翻炒匀即可。

啰嗦几句：

  1. 葱头油就是炸干葱头的油，具体做法请参考这里。
  2. 米粉在开水中煮的时间，由于各品牌不同，请参照包装说明。
  3. 鱿鱼和墨鱼仔不要翻炒过久，肉质很容易变老；在水中烫熟也可。
  4. 调入高汤让米粉吸收，能使口感更鲜美也更容易拌匀调味，若是没有高汤，记得要添加适量水。
  5. 翻拌调料时，记得用筷子帮助，比只用铲子更易操作。
  6. 若是喜欢，可以在吃时拌入少许黑醋，口感也很不错。

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