偶看新闻铠甲勇士刑天库拉附身:在家体验最有魅力的传统手工洗沙——自制红豆沙
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 21:50:07
原料：红豆（也就是赤豆）500g
事先准备：
1. 红豆浸泡过夜。
2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。
制作过程：
1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。
2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。
3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。
4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。
5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。
6. 准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。
7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。
8. 分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。
啰嗦几句：
- 这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。
- 糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
- 没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。
- 挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。
- 炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
- 小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。
- 不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
