偶看新闻运动鞋大半码怎么办:自制面肥子(面起子) （酒曲做面肥）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 18:33:18
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
具体做法如下：
1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可玉米馒头的做法，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）
2、等到糊糊发起来了玉米馒头的做法，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。
3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
也可以自已和一小块面，放几天就可以了。（想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错，简单省力）
用泡打粉好还是发酵粉好？
用干面包酵母粉。它是通过生物发酵生产的，是微生物发酵的产品，对人体无害。发酵粉为食品添加剂，是小苏打一类的化学物质，吃多了对人体有害。而酵母对人体无害。最好选用湖北安琪、广东梅山或山东烟台玛丽高活性干酵母。
一个很简单的制作发酵面的方法。即在超市去买一碗甜白酒，用甜白酒的汁将面粉揉成一小团，待其发酵至膨胀，再加入冷水稀释后，便可合面了。以后每次做完后记得留一小团，待下次用时就可直接稀释后合面。此面含酵母菌对人体无害，并可帮助消化。