偶看新闻便宜的乐器:炒好牛肉的关键一步：【剁椒小炒牛柳】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 09:23:36
炒好牛肉的关键一步：【剁椒小炒牛柳】
(2011-12-22 09:44:58)
一早醒来，阳光就从窗口透了进来,看着就觉得温暖~
昨天一整天，武汉都阴沉沉的，有阵子还下了小雨。今天又正好遇上冬至，还以为会持续降温来着的。
没想到，竟然是个大晴天，真好真好。
某妞说，我给她的感觉是，总觉得生活很有盼头。
我说，那是。。。
冬天我盼着出太阳，盼着下雪。
夏天我盼着下雨降温。
春天盼花开，
秋天盼落叶。。。
我何止有盼头啊。我的盼头可忙着咧~~~
~~~
正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。
之前说过，炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切，一定要横切。
然后前前后后有好多博友来问，怎样才算是横切。我说，就是逆着牛肉的纹里切。
然后又有人问：怎样是逆着纹里呢？？？
这下，我就不知道该怎么回答了。。。直接上图吧。。。
呶，就这样滴。。。牛肉的纹路是红线，我们切的时候顺着黑线走。（特别说下，红线黑线垂直90度切是最好的，因为肉块较小，怕切出来的牛柳太短不好看，我没有切得太标准，大概知道是这意思就行哈，各位）
顺切和横切的对比图，上面错的那个是顺切。
【剁椒小炒牛肉】
主料：牛里脊肉，青椒
调料：剁椒，姜，蒜，酱油，盐，白糖，胡椒粉，料酒，鸡精
步骤：
1.牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。
2.青椒洗净切丝，姜切末备用。
3.热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。
4.锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。
5.倒入青椒炒至断生。
6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可
PS：
* 做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。
* 腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。
