有关穿越的泰剧:丰盛的年饭11

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 01:30:16

【总决赛】喜气洋洋----红焖羊排

 
  • 主料:
    小羊排、白萝卜、郫县豆瓣酱。

    辅料:
    花椒、大料、葱姜蒜、料酒、泡椒、糖、盐。
喜气洋洋是形容洋洋得意,充满了欢喜的神色或气氛。红色代表喜庆,所以我运用了红色的辣椒,羊排是运用洋洋音。再配上红色剪纸的衬托,简直就是欢天喜地满堂红。预兆来年财源滚滚随春到,喜气洋洋伴福来。
  • 1
    所以主料图。
  • 2
    鲜小羊排洗净用清水泡1小时,泡出血水。
  • 3
    把洗净的小羊排斩成小块。
  • 4
    白萝卜切成滚刀块备用。
  • 5
    把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
  • 6
    锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开。
  • 7
    烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。
  • 8
    炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
  • 9
    糖色炒制成棕红色,起大泡。
  • 10
    倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。
  • 11
    另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
  • 12
    炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
  • 13
    加入葱姜蒜煸炒。
  • 14
    倒入煮羊排的汤,加入料酒 酱油 盐和糖色。
  • 15
    大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
  • 16
    大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

小贴士

炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅,不要加凉水以免烫伤。

[总决赛]金玉满堂---薄蛋卷彩丁

    食材明细

玉米 50克
青豆 50克
红菜椒 半个
大虾 3个
鸡蛋2个+蛋黄2个
葱姜水 1茶匙
日式酱油 1茶匙
橄榄油 1汤匙
盐 2克
白花椒粉 少许

祝大家在新的一年财源广进!
  • 1
    玉米、青豆解冻备用。
  • 2
    红菜椒半个切丁。
  • 3
    大虾去壳、去沙线。
  • 4
    虾仁切丁放1茶匙葱姜水和少许白胡椒粉腌制5分钟。
  • 5
    炒锅放入半汤匙橄榄油烧热,放入玉米、青豆和菜椒大火先炒半分钟。
  • 6
    将玉米等拨到边边,放入虾仁翻炒。
  • 7
    等虾仁变色后,加入1茶匙日式酱油和少许盐调味。
  • 8
    盛出放凉备用。
  • 9
    2个全蛋和2个蛋黄。
  • 10
    加入2克盐打散。
  • 11
    小煎锅刷层油。
  • 12
    放入蛋液中火摊好蛋皮,放凉。
  • 13
    将炒好的玉米虾仁丁放入蛋皮中,像卷春卷一样卷好。
  • 14
    装盘,撒些彩丁装饰即可。

小贴士

此菜不勾芡,这样孩子也可以用手拿来吃,意为抓财。呵呵~

【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱

  • 主料:
    水发香菇 80克
    三鲜肉泥 70克(三鲜肉泥配料,鸡茸、虾茸、墨鱼胶)
    里脊肉 120克
    鸡蛋 1枚
    干淀粉 适量

    调料:
    番茄酱 40克
    白米醋 20克
    白糖 30克
    盐 5克
    黄酒 10克
    鸡粉 2克
    白胡椒粉 少许
    葱姜蒜末 各5克
    烹调油 适量
    高汤 100ml

    点缀:
    紫菜 少许
大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之二“喜气洋洋”。我国自古以来,鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花,顾名思义是“美”的象征,自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵,文人墨客们更以“菊花满堂花满园,闭月羞花赛牡丹”的诗句,来赞美和羡慕富庶人家中的生活,文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇,娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食,生活在花团锦簇美妾成群的环境里,岂能不喜气洋洋乎?这是人之奢望与对美好生活的一种追求!
今天,就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴,以此来表达人们对美好生活的追求,和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露!正是;勤劳致富多积蓄,喜气洋洋金满钵;娇妻似花显富贵,满庭芳香意满得!
此菜详细做法如下;
  • 1
    水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
  • 2
    先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
  • 3
    把里脊肉顺丝片片。
  • 4
    里脊肉片在片的时候不要切断,每片肉留有0.8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
  • 5
    把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。
  • 6
    把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少许干淀粉。
  • 7
    把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。
  • 8
    香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀,呈金钱状即可。
  • 9
    把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
  • 10
    然后沾满干淀粉抖净。
  • 11
    把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
  • 12
    在炸的时候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。
  • 13
    另起锅烧热,注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
  • 14
    下入番茄酱炒匀,倒入适量的白米醋炒匀,放入大约3克盐炒匀。
  • 15
    然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀,加入30%的清水烧开。
  • 16
    番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
  • 17
    再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可,把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
  • 18
    锅中放入高汤,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,再滴入几滴黄酒搅匀。
  • 19
    用适量的水淀粉勾芡。
  • 20
    待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
  • 21
    然后把芡汁浇在金钱香菇上,此菜便告全部制作完成。

    小贴士

    此菜特点;菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。

    温馨提示;
    1、香菇要选择大小均匀,泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
    2、酿制香菇时,也可使用墨鱼虾胶,也叫百花胶,味道也不错。
    3、在切里脊丝时,要顺着肉的纹路来片,切丝时要注意不要切断,切出的肉丝稍长一些为好,长度大约8厘米为宜。

    【总决赛】步步高升——步步糕

      食材明细

    小鸡蛋 五只(大的四只即可)
    低粉 120克
    糖 50克
    玉米油 50克
    牛奶 50克
    盐 少许
    白醋 几滴
    山楂糕四片

    步步糕,用戚风蛋糕做蛋坯底料,配以山楂糕夹馅,一层蛋糕,加一层山楂糕,如此,再夹一层,寓意为步步高升。糕取高的谐音,用两只蛋糕来搭配,来贴切主题。此蛋糕甜中带有微酸,可做节日之小茶点,起消脂解腻之效。
    • 1
      将蛋清蛋白分离。
    • 2
      把蛋黄打散,慢慢加入玉米油,边加边拌匀,呈稠状液体。
    • 3
      加入牛奶和过筛的面粉。
    • 4
      搅打均匀无颗粒备用。
    • 5
      蛋白中加少许盐,几滴白醋,糖分三次加入,打至硬性发泡。
    • 6
      在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法,搅拌均匀。不要划圈。
    • 7
      将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,搅拌均匀。
    • 8
      倒入铺了油纸的烤盘中,用力震出气泡。
    • 9
      烤箱预热,170度10分钟,160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
    • 10
      切成与山楂糕同等宽度的长条。
    • 11
      放上一片山楂糕。
    • 12
      再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
    • 13
      再放上一块山楂糕卷起即可。
    • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉

        主料:
        油炸豆腐 200克
        青虾肉 70克
        面粉 80克
        猪肉馅 80克
        鸡蛋黄 1枚
        泡打粉 1克
        清水 25ml

        调料:
        绍兴花雕酒 15克
        盐 3克
        鸡粉 3克
        白胡椒粉 少许
        香油 3克
        蚝油 5克
        葱末 15克
        姜末 10克
        上汤 50ml
        烹调油 适量
        葱油 适量

        点缀;
        粉丝 20克
        枸杞 24粒
      大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法,使用原料有,豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”,用的是虾茸和炸豆腐,其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”,此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”,寓意为人民生活富足,勤俭持家,理财有方,积蓄多多,实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。
      此款菜要具体做法如下;
      • 1
        主要使用原料;油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。
      • 2
        面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀,然后用清水合成面团儿,面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。
      • 3
        把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。
      • 4
        把青虾肉用刀拍扁,然后斩剁成馅。
      • 5
        再用刀背把虾馅砸细成茸。
      • 6
        在虾茸里放入少许葱姜末,再滴入几滴黄酒撒入少许盐,虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。
      • 7
        最后用筷子把虾茸搅打上劲,搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。
      • 8
        猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末,然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉,再往肉馅里放入蚝油和香油。
      • 9
        然后分次加入20%的清水搅打上劲,搅打好后备用。
      • 10
        在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。
      • 11
        把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上,用手涂抹均匀,之后,在虾茸上点缀上枸杞即可。
      • 12
        把松弛好的面团稍揉,然后均匀的切成八个面剂子。
      • 13
        把面剂子逐一擀成圆形的薄皮,然后包入馅料。
      • 14
        用手捏成元宝状即可。
      • 15
        把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。
      • 16
        元宝下油锅炸熟,待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。
      • 17
        把酿好的豆腐上笼蒸熟,用旺火蒸3-5分钟即可,然后码入盘中。
      • 18
        另起锅注入上汤烧开,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,汤调好味后,用适量水淀粉勾芡。
      • 19
        待芡汁糊化后淋入适量的葱油。
      • 20
        把芡汁浇在豆腐上,此菜即告完成,稍事点缀便可上桌。

      小贴士

      此菜特点;颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑,此菜咸鲜适口。

      温馨提示;
      1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉,是为了口感更加酥香好吃,泡打粉切不可放多,100克左右面粉放1克泡打粉即可。
      2、无论是肉馅还是虾茸,一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以,要分次加入,每次待搅打出胶状以后再加第二次,切不可一次把水加足,否则肉馅在搅打时会上劲困难,水多了肉馅还会澥掉。

      【总决赛】万事如意——黄金如意肉卷

      本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

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      • 原创属性:原创
      • 制作难度:简单
      • 所需时间:半小时
      • 主要工艺:蒸
      • 主要食材:猪肉类
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      食材明细

      鸡蛋 三只(一只入肉馅,两只煎蛋皮)
      肉馅 200克左右
      胡萝卜


      料酒
      酱油

      黄金如意肉卷,用蛋皮卷肉馅,卷成如意的形状,无论是从形,还是寓意来说,都是一道不错的新年菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓,如意形状喻为万事如意。咬一口,满口留香,蒸好切块直接入口,或浇入汤汁,都可。
      • 1
        肉馅加入酱油、盐、料酒、鸡蛋顺向搅打上劲。
      • 2
        鸡蛋充分搅打均匀。
      • 3
        葱姜与胡萝卜剁成细末。
      • 4
        将蔬菜末与肉馅混合均匀。
      • 5
        不粘锅刷少量油,将蛋液煎成蛋饼。
      • 6
        将蛋皮修整一下。
      • 7
        蛋皮煎面朝上,抹肉馅。
      • 8
        将蛋皮从一端卷,卷到中间停止。
      • 9
        再从另一端对卷。
      • 10
        卷口朝下,放入盘中。
      • 11
        放入蒸锅,大火开锅后,再蒸十五分钟,关火两分钟后开盖。
      • 12
        切成约2厘米宽的段,摆盘食用。

        小贴士

        1、蛋液一定要打匀,做出的蛋皮才平整漂亮。
        2、肉馅要细一点,做出来的蛋卷切口才平整。
        3、肉馅最好选三分肥七分瘦的,肥肉太多会过腻。
        4、里面的配菜根据自己的喜好,爽脆口的为佳。

        【总决赛】步步高升——朱颜翠发培根卷

        薄灰 发表于2011-01-01 19:40

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        • 原创属性:原创 / 原文
        • 制作难度:普通
        • 所需时间:半小时
        • 主要工艺:煎
        • 主要食材:猪肉类
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        (42人评价)

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        食材明细

        培根
        芦笋
        蟹柳
        金针菇
        奶酪
        黑胡椒

        配合步步高升的主题。所以灰选用了芦笋和培根为主料,众所周知,芦笋的营养价值很高,并且口感清新鲜嫩,风味鲜美。同时芦笋和竹子一样,具有节节高的寓意。在外观上,培根美味欲滴的样子和青翠鲜嫩的芦笋搭配起来,和朋友帮忙起的——“朱颜翠发”这四个字再贴切不过了。
            这道【朱颜翠发培根卷】做法不难,可是口感可一点不一般哦,是那种花最少的时间和精力就可以做出大餐口感的一道菜。培根独特的烟肉风味加上芦笋的鲜嫩、金针菇的爽口,配以浓郁的奶酪味,相信每一个人都会爱上它。在节假日待客之时,花一点时间将蔬菜他配好卷好,客人需要食用的时候,烤一下或者煎一下,很快的时间,一道美味又美貌的菜就新鲜出炉了,而且还绝对可以让主妇们很有面子哦,是厨房零经验的MM也可以拿的出手的一道美味菜。
        • 1
          准备材料:培根、芦笋、蟹柳、金针菇、奶酪。
        • 2
          开水里加少许油、盐,放入芦笋和金针菇,水沸后煮约1分钟。
        • 3
          捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡,以保持脆嫩的口感。
        • 4
          将培根一切为二。
        • 5
          将奶酪片铺在培根上,上面放上芦笋、蟹柳、金针菇。
        • 6
          卷好后用牙签固定。
        • 7
          平底锅不加油(也可以加少许油),将培根煎熟。
        • 8
          撒少许黑胡椒即可装盘开吃。

        小贴士

        ◎蔬菜可根据个人口味随意调整;
        ◎不煎的话,直接用烤箱烤,或者用微波炉转几分钟都可以;
        ◎芦笋一定不能煮时间久了,不然就不脆嫩了;

        【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋

        薄灰 发表于2011-01-02 04:11

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        • 原创属性:原创 / 原文
        • 制作难度:普通
        • 所需时间:一小时
        • 主要工艺:煮
        • 主要食材:猪肉类
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        (51人评价)

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        食材明细

        猪肉馅
        鹌鹑蛋
        鸡蛋
        胡萝卜
        荸荠
        葱姜
        香菇
        面包糠



        生抽
        老抽
        蚝油
        鲍鱼汁
        香油
        料酒
        胡椒粉
        淀粉

        这道菜灰取名为【合家团圆蛋】,被我同事笑了半天,她建议我把“蛋”字去掉,我还是保留下来了,因为发帖的今天是元旦节嘛,“圆蛋”取个谐音,凑个元旦节的热闹。中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。
            这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
            这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道绝对上的了台面的菜。
        • 1
          准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
          调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
        • 2
          鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
        • 3
          猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
        • 4
          将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
        • 5
          双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
        • 6
          两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
        • 7
          油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
        • 8
          接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
        • 9
          青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
        • 10
          将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
        • 11
          锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
        • 12
          火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
        • 13
          将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
        • 14
          勾好的芡汁浇在菜上。
        • 15
          赶紧趁热食用吧。

          小贴士

          ◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
          ◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
          ◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

          【总决赛】万事如意——翠玉镶明珠

          薄灰 发表于2011-01-01 01:48

          本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

          投票结束,共有978票    更多参赛菜谱
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          • 原创属性:原创 / 原文
          • 制作难度:普通
          • 所需时间:三刻钟
          • 主要工艺:蒸
          • 主要食材:猪肉类
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          食材明细

          大黄瓜
          肉馅
          葱姜末
          玉米
          甜青豆
          胡萝卜
          鸡蛋清
          香菜


          胡椒粉
          鲍鱼汁
          生抽
          鱼露
          蚝油

          中国人对玉石的喜爱由来已久,莹润剔透的美玉不仅被我们用作装饰,在民间更有着“戴玉保平安”的说法。今天这道【翠玉镶明珠】灰用了大黄瓜来比喻翠玉,不仅外表看起来温润,闻起来清香扑鼻,更使黄瓜的清新香味渗入肉馅中,吃起来丝毫不油腻,清新爽口;甜青豆代表的明珠,比喻珍爱的人或美好珍贵的事物,这也是民间传统的吉祥之物;因此,在新年到来之际,以此菜祝大家心想事成,万事如意!
          • 1
            材料:大黄瓜、肉馅、葱姜末、玉米,甜青豆、胡萝卜、鸡蛋清。
          • 2
            猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、蛋清搅拌至起胶有站粘性。
          • 3
            大黄瓜去皮切段(约5厘米左右)。
          • 4
            用勺子将黄瓜内芯挖去待用。
          • 5
            将猪肉馅填入黄瓜段内。
          • 6
            填入肉馅时,要填均匀扎实了,让肉馅与瓜身贴紧。
          • 7
            装饰上玉米粒和青豆粒。
          • 8
            开水上锅蒸约15分钟左右。
          • 9
            蒸好后将汤汁倒在碗内。
          • 10
            汤汁加入鲍鱼汁(没有可不加)、淀粉搅拌均匀。
          • 11
            撒香菜叶勾薄芡。
          • 12
            将芡汁浇在蒸好的菜上,加以胡萝卜碎装饰即可。

            小贴士

            ◎大黄瓜也可换成白萝卜或苦瓜;
            ◎填入肉馅时,要填均匀扎实了,让肉馅与瓜身贴紧;
            ◎肉馅的配方和调料可根据自己喜好随意调整;
            ◎鲍鱼汁没有可不加;

            【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘

            薄灰 发表于2011-01-01 21:28

            本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

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            • 原创属性:原创 / 原文
            • 制作难度:普通
            • 所需时间:三刻钟
            • 主要工艺:蒸
            • 主要食材:猪肉类
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            食材明细

            豆腐皮
            广味香肠
            海苔
            鸡蛋

            这次总决赛的题目起的很好,一共四组,灰选的是D组:团团圆圆 、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘,一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错,很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花,正好是大珠和小珠,配以柠檬摆盘,整体都是黄色调的菜,算是金元宝吧,嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的,颜色会更好看,也更好吃。

                灰这次上的4道菜,没有大鱼大肉,都是很家常的材料,做法也很家常,简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭,是符合家人的口味,符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多,大鱼大肉比较少,所以,这4道菜,灰并没有刻意的去做大鱼大肉,也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜,我只做家人喜欢的,自己心里的那份吉祥年夜饭。
            • 1
              准备材料:豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。
            • 2
              将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。
            • 3
              将香肠铺在海苔上。
            • 4
              紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。
            • 5
              开水上锅蒸10分钟左右。
            • 6
              将鸡蛋液搅拌均匀。
            • 7
              油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!)
            • 8
              蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。
            • 9
              在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)
            • 10
              将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可。
            • 11
              柠檬片摆盘装饰

            小贴士

            ◎香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。

            ◎不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。

            ◎做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

            【总决赛】招财进宝——元宝红烧肉

            老杨的厨房 发表于2010-12-30 12:04

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            • 原创属性:原创 / 原文
            • 制作难度:高级
            • 所需时间:一小时
            • 主要工艺:烧
            • 主要食材:猪肉类
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            食材明细

            主料:
            上等五花肉
            鹌鹑蛋

            配料:
            京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒

            调料:
            老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、盐

            鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝,与其富含的营养价值相对应。红烧肉,红彤彤亮晶晶,象征着事业的红红火火,配上香菜和梅花的点缀,预兆着来年事业的兴旺,财源广进。
            这个菜装在煲里,像个聚宝盘,故体现出招财进宝的寓意。
            此菜口味咸香浓郁,红烧肉软糯滑嫩,肥而不腻,鹌鹑蛋吸足了汤汁,香气四溢。
            • 1
              原料图:上等五花肉 鹌鹑蛋。
            • 2
              五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲一会,加姜片泡一小时。
            • 3
              切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。
            • 4
              少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。
            • 5
              锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。
            • 6
              放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。
            • 7
              放入鹌鹑蛋炒匀,兑水大火烧开小火焖一小时。
            • 8
              大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
            • 9
              装盘装饰即可。

              小贴士

              后话:

                 1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。

                 2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。

                 3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!!

                 4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。

                 5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!

              最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

              【总决赛】步步高升——创新版高升排骨

              老杨的厨房 发表于2010-12-30 21:06

              本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

              投票结束,共有931票    更多参赛菜谱
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              • 原创属性:原创
              • 制作难度:普通
              • 所需时间:三刻钟
              • 主要工艺:烧
              • 主要食材:猪肉类
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              加入到菜单

              食材明细

              主料:
              排骨1斤

              配料:
              葱段、姜片、八角、菜薹 芝麻。

              调料:
              生抽       一份
              韩式辣椒酱 两份
              番茄酱     三份
              果醋       四份
              高汤       五份
              味精、盐   少许

              高升排骨,由逐渐变化的调料而命名,有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”,用碧绿的菜薹垫底,摆盘一层一层垒起来,象征步步等高,寓意来年更上一层楼,步步高升。
              传统的是绛红色,主要是酱油,料酒之类的,味道有点重。我自创的这个,口味酸甜微辣,朋友都觉得特别棒,推荐给大家!
              这个菜避免了油炸,并且做法不延续传统高升排骨的重油重味,选择了酸甜汁,配上清爽的菜薹,营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
              • 1
                原料图如图。
              • 2
                排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。
              • 3
                锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
              • 4
                排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
              • 5
                排骨倒入煮开焖一会。
              • 6
                大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。

                小贴士

                参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。

                1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。
                2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
                3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。