ps4最后的守护者容量:面包-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 18:58:35

面包

面包 ：

原辅料-→一次调粉-→一次发酵-→二次调粉-→二次发酵-→切块-→搓园-→中间醒发-→成型-→最后醒发-→烘烤-→冷却-→包装-→成品

 主要工艺参数：

(1)一次调粉：先将温水放入调粉机，然后投入70%的面粉和酵母液一起搅拌，制成无生粉、生粉块、软硬均匀一致的面团。调粉时间5-7min左右，调制成面团温度27-28℃；
(2)一次发酵：应掌握好面团适宜的温度，甜面包品种面团温度，夏季为31℃左右、冬季为34℃左右；咸面包品种的面团温度，夏季为29℃左右、冬季为32℃左右；还要求有75%相对湿度、时间2-3h；
(3)二次调粉：时间8-12min、调制成的面团温度28-29℃；(4)二次发酵：发酵面团温度，甜面包品种夏季为30℃左右、冬季为33度左右；咸面包品种夏季为28℃左右、冬季为30℃左右；相对湿度控制在85%；发酵时间为1-1.5h；
(5)切块：在30min内完成操作；
(6)中间醒发：中间醒发又称为静置。时间约为12-18min、温度为28℃左右、相对湿度75%为宜；
(7)最后醒发：醒发室温度38℃左右、相对湿度85%为宜、时间一般为30-60min；
(8)烘烤：一般50g的点心面包在炉温220-230℃时烘烤时间为5-6min、100g主食面包为10-14min、1500g主食面包30-35min；

产品所用的标准：

GB/T 14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法GB/T 14612-93小麦粉面包烘焙品质试验法

 关键设备：

方便食品加工机械

调面机 面团切块机 碗形揉圆机 醒发机 烘烤炉 切片机；

 

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