秦腔三击掌齐爱云:土豆色拉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 04:52:27
土豆色拉
原料(一)蛋黄酱: 蛋黄2个(大号)
原料(二)色拉:土豆
制作过程(一)蛋黄酱:
1. 蛋黄内加入糖。
2. 蛋黄内加入盐。
3. 蛋黄内加入白醋。
4. 用打蛋器打匀至糖开始溶化。
5. 分次加入色拉油打匀,每次打至融合再加下一次。
6. 打至稠度明显变厚,有一定阻力时即可(可参考市售色拉酱的稠度)。
制作过程(二)土豆色拉:
1. 土豆去皮切丁,微波炉高火分次加热至酥软(每次约4分钟,取出翻匀,重复2-3次)。
2. 加热好的土豆趁热调入适量盐,嗜甜的再加入适量糖,轻轻拌匀;晾凉备用。
3. 红肠去衣切丁。
4. 做蛋黄酱剩余的蛋白,微波炉分次加热至熟。
5. 加热熟的蛋白切丁,晾凉备用。
6. 玉米粒、青豆微波炉加热至熟,晾凉备用。
7. 红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内。
8. 调入蛋黄酱,轻轻拌匀。
9. 分次加入少量牛奶调节稠度即可。
啰嗦几句:
- 蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节,用油量越多,成品就越稠;我给出的是大致的比例,请根据自己的口味作出调整。
- 蛋黄酱的蛋黄用量,也一样可以调节,我这次用的是3个小蛋黄,有时用1个或2个,还是这句话,请自己调整。
- 如果给老人或小孩食用,请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋,以免生蛋黄引起肠胃不适。
- 没有电动打蛋器,用蛋抽也是一样的,就是需要点耐心和臂力。
- 油要分次加入,往一个方向搅打,以免出现水油分离。
- 用不完的蛋黄酱请马上冷藏,尽快食用,非常容易变质。
- 土豆用微波炉加热,非常便捷且口感香糯,记得要趁热加盐拌匀,凉了就拌不匀了;请注意加热的程度,不要过于软烂,否则一拌就成土豆泥了。
- 蛋白用微波炉加热时,要分次加热,以免干硬或在微波炉里爆开。
- 所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱,以免影响口感。
- 用牛奶调节稠度时,少量多次加入,边拌边观察;牛奶加多了,太稀,口感会差很多。喜欢特别稠口感的,不加牛奶也完全可以。