棕色熊的美图软件图标:西餐基础酱汁——荷兰汁的制作方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 11:35:37
西餐基础酱汁——荷兰汁的制作方法
(2007-01-12 18:03:20)转载 标签:蛋黄酱
分类:菁制调料原料:白醋或苹果醋5毫升,蛋黄2个,黄油200克,胡椒粉少许,盐和红辣椒粉少许,柠檬汁几滴
蛋黄1个,干白2小勺,法国芥末1汤勺,融化黄油180克。
做法同上。
新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间,最多不可超过2个小时。
酱汁如果存放温度太冷或太热,都会出现颗粒现象。解决方法:
可以将酱汁放在一个大碗中加进去一点点热开水再打。或者加一勺热水和一个蛋黄进去打,进行这步操作时也要在热水上打。
Maltaise sauce :橙味荷兰汁
加入2个血橙的橙汁和橙皮屑
加入100毫升打发好的奶油
在煮制胡椒醋汁的时候,加入1/4勺藏红花同煮。
融化好黄油后往黄油里加入5-10克芥末
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