qq网名制作情侣名字:糟卤鸭掌鸭胗——新手也能零失败的下酒菜

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 06:16:08

大概自小比较爱吃的缘故，看过的许多小说，喜欢的许多文字里，对于吃的描写印象格外深刻。《黑骏马》中的酥油饼、《绿化树》中带清晰指纹的馒头、《棋王》中蘸着酱油膏的蛇肉、《平凡的世界》里的亚非拉、总留给我深刻印象。沉浸在亦雅亦俗的情节和文字里，总能会心一笑。难怪古人有“书中自有千钟粟”的说法，有时候看着那些描写如此生动鲜活的美食，实在比真实的品到嘴里更美味和令人期待遐想。最爱的莫过于《红楼梦》，从小学四年级开始看，到现在看了总有十几遍，爱看品蟹醉赋菊花诗，爱看烤鹿肉联句芦雪庵，爱看刘姥姥斗酒游大观园……爱看的篇章处处离不了一个美食。记得第八章里写道：这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶．宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信．薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝．宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”以前自以为是的认为“糟”就是炖的烂烂的做法，骨头酥到糟。这种误解一直持续到2003年前第一次下江南，第一次吃糟卤的食品——原来竟是陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，做出带有淡淡酒香的菜肴，对于江南人来说，鱼,肉,蛋,禽,鸡爪,鹅掌,鸭信,肫,肝,翅,门腔,猪脚,下水,虾,蟹,贝类,田螺,毛豆,百叶结,豆芽,冬笋,搅拌,刀豆,花生等等一切皆可糟。不过，对于“糟卤”一直未能涉足，离了江南，何有酒糟的清香？前几日去金华出差，超市里发现袋装的糟卤，宝贝般带回来，凑着冬至，糟上鸭掌鸭胗，与先生一起小酌，微醺。

酒糟中陈年的酒香氤氲开来，弹牙的鸭掌、越嚼越香的鸭胗，淡淡的鲜咸。

浸泡了12个小时，挂着些许颤巍巍的肉冻，看着就食欲大增。

品一杯女儿红吗？宝哥哥说了：“这个须就酒才好”…… 糟卤鸭掌鸭胗
原料：鸭掌一斤，鸭胗半斤配料：糟卤一袋调料：花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、生姜、葱、盐2勺装饰：姜丝、葱丝做法：1、鸭掌洗净，鸭胗撕去油膜洗净。2、烧开水焯烫鸭掌。3、再次用凉水洗净焯烫过的鸭掌。4、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、生姜、葱、盐加水煮开，倒入鸭掌、鸭胗片。5、大火煮20分钟。6、鸭掌鸭胗捞出用纯净水过凉或放凉。7、将糟卤汁倒入凉透的鸭掌鸭胗里，浸泡12小时。8、装盘，撒上姜丝、葱丝。

我的美食心得：*糟卤菜宜凉吃，酒香浓郁。*煮鸭掌时盐不用多放，糟卤本身很咸。*鸭胗的油膜要去除干净，煮好后撇净浮油后再捞出鸭掌鸭胗。*煮鸭掌鸭胗的汤汁不要丢弃，卤煮些素菜很不错哦！

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