76人湖人总决赛:牛蹄筋做法

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 01:55:03

牛蹄筋做法

(2009-03-17 07:22:32)

          

   熬牛蹄筋的时候,半斤牛蹄筋加两升凉水,不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把牛蹄筋炖化。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候,放心睡觉去吧。这样,第二天去渣喝汤。从早晨就开始喝。

 

    由于牛蹄筋经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这叫无渣流质,吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加,不要减少。肿块越是巨大,转移部位越是很多,牛蹄筋的需要量越大。道理很简单,牛蹄筋少了,很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。超过这个最大量也不好,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量,应当自己掌握在0.25公斤——1公斤之间。熬汤的加水量,应当是0.25公斤——0.5公斤牛蹄筋加两升水,0.5公斤——1公斤牛蹄筋加四升水。牛蹄筋汤熬好之后,晾凉了应当结冻。

 

牛筋分为三种:

①品质最好的是牛蹄筋,是牛蹄部位。

②其次是牛大筋,是联接腿部肌肉和骨胳的长条部位。

③再次是牛肌筋,是联接躯干肌肉和骨胳的零散的小段。

 

    牛蹄筋,又分多种,其中牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。其实有些动物也含有大量肌腱,比如:熊掌,骆驼,马,驴等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在当地购买,一定要买生的牛蹄筋。现在有一种水泡的牛蹄筋,是干的牛蹄筋用火碱泡发的;这种牛蹄筋的品质不好,病人吃了,胃难受,不能用;买的时候,如果没有弹性,就是泡发的。如果自己买了干牛蹄筋,可以用冷水泡几天,使它慢慢复原再熬。商店卖的熟的红烧牛蹄筋不能买,因为含有大量的香辣佐料,能够促进血热妄行。也不要买牛板筋,因为极难熬化。 我们发现牛筋,是一种硬蛋白,含有大量的胶元纤维。荷瘤动物吃了牛筋,胶元纤维就包裹了癌组织,抑制了癌细胞的生长转移。而且有些癌病人喝了牛筋汤以后,又放弃了中医疗法,改用手术切除。开刀医生惊奇地发现,癌块已经被胶元纤维包裹,确实没有转移。因此,癌病人喝牛筋汤是必要的。大家都知道,缺乏维生素A,容易得夜盲。缺乏维生素C,容易得坏血病。缺乏维生素D,容易得软骨病。但是很多人不知道,癌症也是营养不良性疾病,就是缺乏硬蛋白。