偶看新闻皮下脂肪瘤看什么科:蛇肉美食的制作-20110830
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:40:14
蛇肉美食的制作 (1)蛇羹
取出剥去皮、内脏的蛇肉500克，用刀割断肉，拧成数段，加猪骨、鸡骨，加水1 500～2 000毫升同煮约半小时，取出连骨的蛇肉，将骨拆去。拆出的净蛇肉用手捏之，当确定其中无残骨时，放一边备用。将蛇骨用纱布包好，再放汤 内和猪骨、鸡骨同煮约3小时，汤浓缩后滤去骨渣，将上述净蛇肉放入汤内，加入盐、味精、猪油、白糖等调味品，还可放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水调成薄浆和匀于羹中。羹在烹调过程中，要加生姜丝、陈皮丝，有利于去腥和增味。
(2)红烧蛇肉
通常用乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉蛇等无毒蛇，用1～2条，取其剔骨的净肉，切成寸段备用。锅中倒入荤油或素油，待热至冒油气时，将上述蛇肉寸段倒入翻炒。当肉段的边翘卷时，加入黄酒烹之，接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品，若有笋片、菱白片等则同时倒人。爆炒一会后，加入两大碗肉汤或清水，用文火烧至肉酥。
(3)双龙戏珠
取2条无毒蛇剥下其皮，去掉皮上的蛇鳞。将预先去骨的蛇肉和鸡肉、虾肉等填入蛇皮内，在盘上拼成2条生猛的蛇争斗之状，隔水蒸熟后，在两蛇之间放上一枚鸽蛋，再浇上芡即可。
(4)五彩炒蛇丝
在油锅中，将笋丝25克爆炒好后，放人熟蛇丝200克、叉烧丝50克、湿冬菇丝50克、熟姜丝15克同炒，再加韭黄50克炒之，加8克调合水的生粉做成羹状，末了再加事先熬过的油，盛起装入事先已有15克炸粉做底的盘中，撒上胡椒，边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时，盘里可见多种色彩，可促进食欲。
(5)清炖枸杞蛇
主料：食用活蛇1条。调料：精盐10克，味精3克，麻油2克，枸杞子15克，葱、姜、香菜少许，猪油5克，料酒7克，八角、陈皮少许。
制作：将蛇杀死、剥皮、去头和内脏，即得“蛇壳”，将“蛇壳’’洗净剁成3厘米的段待用。锅上放清水，水开后放入蛇段焯一下，然后放人高压锅内，加入料酒、枸杞子、盐、葱段、姜块、肥猪肉、清水、啤酒、八角、陈皮等调料，放火上加高压8分钟以上(根据蛇的大小适当延长时间)。捞出放入锅内，加味精、麻油、香菜末即成。
特点：肉嫩味鲜，老少皆宜，食之有滋补的作用。
(6)香酥蛇皮丝
主料：蛇皮350克。调料：盐3克，鸡汤50克，嫩肉粉2克，椒盐3克，豆油750克(实耗约70克)。
制作：蛇皮切丝放入碗中，加入盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀，放置10分钟。锅内放油烧至七成热，放入蛇皮丝，炸至八成熟捞出，待油至九成熟时，再放人蛇皮丝，炸酥捞出，装入盘中撒上椒盐即成。
特点：成、鲜、酥、香。
(7)凉拌双丝
主料：蛇皮200克，粉丝150克。辅料：黄瓜50克。调料：精盐4克，白醋15克，大蒜4瓣，味精1克，麻油7克。
制作：蛇皮用高压锅蒸熟切成丝，粉丝用开水泡透，黄瓜洗净也切成细丝，大蒜去皮捣成蒜泥备用。将蛇皮丝、粉丝、黄瓜丝放入碗中，加入盐、蒜泥、白醋、味精、麻油拌匀装盘。
特点：白、绿、黑相衬，嫩脆柔软、辣鲜可口，是夏食防暑之佳品。
(8)翡翠龙衣
主料：蛇皮200克。辅料：莴苣300克。调料：精盐5克，大蒜6瓣，味精3克，麻油10克，醋20克，葱、姜少许。
制作：将莴苣去皮切成像眼片大小，放入开水锅里焯一下，捞出放入冷开水中过凉，大蒜剥去皮捣成蒜泥备用。将蛇皮放高压锅蒸熟，捞出切成像眼片大小待用。蛇皮、莴苣放人盆内，加入精盐、醋、味精、麻油、蒜泥拌匀即成。 特点：人口香嫩爽脆。