漓江春 王元明:芒果慕斯蛋糕

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:23:54

芒果慕斯蛋糕  

介绍：
这款蛋糕是送给小外甥的生日蛋糕。小孩子都喜欢水果、巧克力什么的～～～做个水果蛋糕讨好一下吧！（超有人气呢！）
石榴是应季的水果，果实颜色很鲜艳。LG说：石榴榨成汁，做点什么一定很上色的！对哈～明年再做冰皮月饼一定让它出来露个脸！
材料：
【法式海绵蛋糕】（分量：8寸圆模1个）
配料：鸡蛋4个，低筋面粉85克，细砂糖90克，融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，35分钟
蛋糕体：淡奶油250克、芒果肉250克、牛奶100克（50+50）、吉利丁片5片、白砂糖100克、朗姆酒20克
蛋糕装饰：巧克力、水果
做法：
【法式海绵蛋糕】（分量：8寸圆模1个）
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，继续翻拌均匀。
9、把拌好的蛋糕糊全部倒入8寸圆模。
10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把圆模送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。凉却后切成两片备用。

【蛋糕体】

制作过程：

1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁；

2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；

3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发；

4、 将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀；

5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀；

6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中；

7、 倒入二分之一的慕斯液；

8、 再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

 
【蛋糕表面装饰】：

1、 巧克力隔水加热至溶化；

2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；

3、 准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状；

4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

5、 水果处理成想要的形状；

6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，插牌，打包！

小诀窍：
水果最好刷一下果胶避免氧化















 

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