三借芭蕉扇的情节100字:【图】金丝发面烙饼

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 17:01:16

金丝发面烙饼

  • 做法:
  • 口味:葱香味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:60分钟
  • 烹饪时间:<15分钟
  • 小麦面粉200克
  • 酵母粉3克
调料
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角2个
  • 小葱适量
  • 120克
  • 白糖10克

金丝发面烙饼的做法

和面:面粉200克、白糖10克、酵母粉3克、水120克

容器里放入面粉,白糖和酵母

放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌

搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面

揉到面团光滑就可以

面团发酵到两倍大

做油酥面:

热锅冷油,加入生姜,八角和葱爆香

在面粉里加点盐拌匀

倒入熬好的油(葱,姜,八角就不要了),边倒边搅拌直到均匀

让其冷却备用

开始制作:

发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟

把面团擀成长方形

抹上一层上面做好的油酥面,四个边上不要抹

撒上葱花

不是卷,是折叠起来,看图示,最后把口包紧,不能让葱花露出来

折叠好的面轻轻地边甩打边拉长

把拉长的面盘起来,最后的一段记得要放在最下面

用手压扁后再擀得薄一点

高压锅先烧热后放入面团

把高压锅盖子上的出气阀门拿掉,盖上锅盖,先中小火3分钟,打开后翻面再3分钟成金黄色就好了

       推荐一种很特别的方法来做发面金丝烙饼。特别在哪里呢?一是做的方式和平时大家做的不一样,第二我用来烙饼的工具不是一般的锅子,是高压锅!很多人一听肯定觉得这怎么可能!哈哈,是的,就是高压锅,而且不放一滴油!

       这款金丝烙饼独特的地方:

1、用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油,也很好吃,但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显,层与层之间会更加分明,饼的味道也会有改善;

2、面皮不是卷,是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠,宽度要保持均匀,这样的效果会比普通的卷被子要好,最后的封口也很重要,要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的;

3、盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来,但是如果我们把面拉细,那样烙饼的圈数会增加,这样层次感会更加丰富;

4、用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼?因为高压锅的锅底厚,受热均匀,还真不容易煎湖了,而且做出的烙饼不发干,口感特别好,但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦,否则时间太久会糊的啊!

5、今天我用的是发面。烫面和发面各有特点,烫面多点松脆,发面多点香软,都是不错的选择。