模特海选面试视频高清:海参的发泡方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/26 15:55:49
海参的发泡方法 我喜欢私藏
海参的发泡方法
这里介绍的发泡方法,仅适合北方刺参中的淡干海参、老淡干海参、盐干海参,不适合其他加工方式和品种海参的泡发。
一、先用清水浸泡,浸软;
以刺参为例:将干海参放入(玻璃、不锈钢、瓷器、铝)等容器中,加入干净的自来水,在常温下浸泡36-48小时,(气温过高可放入冰箱保鲜层),海参内外发软为止。
二、 去内脏;
泡软的海参放到清水里,用剪刀沿开口处,将两面剪开,去掉沙嘴,清洗残留在肚子里的杂质,冲洗干净。
三、水煮海参;
煮海参的锅,最好是不锈钢锅或铝锅,不能用铁锅,而且必须清洗干净,整个过程不能沾油。将清洗完的海参放入锅中,以煮水饺的比例,开锅后30分钟,将变软的海参捞出,未变软的放回锅里继续煮,直至全部变软。
标准是:参体内外膨胀均匀,无硬心,手持参的一头抖动有弹性。
四、冰水泡;
将煮好的海参凉透后,换纯净水,放入冰箱保鲜层,0-4度,最好加冰块,让它大量吸收水分膨胀。24小时换一次水,48小时后,海参基本发好,也可发72小时。
五、存放;
发好的海参,如果不能在短时间吃完,将海参放入冰箱速冻层,单冻(不要把发好的海参放在一起速冻,吃的时候不方便)要单个速冻。
注:此方法是自己吃海参的泡发方法,不破坏海参的营养。
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原文链接:http://www.360doc.com/content/11/0610/09/827053_122833786.shtml
我喜欢 私藏 评论(0) 发布于2011-12-13
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