偶看新闻小咖秀小学生露id:下饭菜---酸豆角炒肉末
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 04:31:41
下饭菜---酸豆角炒肉末
介绍：
每天下班前总要说的一句话就是:晚上吃啥呢?
因此,同事总是嘲笑我,木有办法啊!家里两个张嘴等着吃的呢。
前些天，在秋凉姐姐家看上了一道下饭菜---酸豆角炒肉末。今天就吃它了，做法也是直接用了姐姐的，偷懒了哈！
材料：
酸豇豆250克 牛肉馅100克 干辣椒1根 姜1小块
色拉油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；
2. 牛肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入牛肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5. 放入炒好的牛肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
小诀窍：
1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。
3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
